伝統的農産物「沖縄島野菜28品目」夏・通年野菜の特徴とぬちぐすいレシピ

沖縄方言名：ゴーヤー、ゴーラー、ゴーヤ
和名：にがうり

＜主な栄養素＞
ビタミンＣ（加熱しても壊れにくいと言われている）、葉酸を豊富に含みます。
＜外観や特徴＞
つぶつぶが小さくて色の濃いものは苦く、つぶつぶの大きいアバシゴーヤー等はあまり苦味が少ないようです。苦味が苦手な方は、塩もみして水気を切ると、苦味が和らぎます。
＜選び方＞
表面にツヤがあり、つぶがみずみずしいものを選びましょう。
＜レシピ・調理例＞
ちゃんぷるー、天ぷら、酢の物、漬物等

沖縄方言名：パパヤ、マンジュウギ、マンジュイ
和名：パパイヤ

＜主な栄養素＞
「パパイン」というタンパク質分解酵素を含みます。また、ビタミンＣも豊富です。
＜外観や特徴＞
生で食べる場合、流水にさらしてアク抜きをすると食べやすいです。煮ると大根のような食感があります。炒め物にもよく合います。
＜選び方＞
重量感のあるしっとりとしたものを選びましょう。
＜レシピ・調理例＞
パパイヤシリシリー、イリチー、サラダ等

沖縄方言名：シブイ、スーブ、スブル
和名：とうがん（冬瓜）

＜主な栄養素＞
ビタミンＣを豊富に含みます。また、利尿作用があると言われています。
＜外観や特徴＞
生で食べる場合、流水にさらしてアク抜きをすると食べやすいです。煮ると大根のような食感があります。炒め物にもよく合います。
＜選び方＞
重量感のあるしっとりとしたものを選びましょう。
＜レシピ・調理例＞
汁物、煮物、あんかけ、砂糖漬け等

沖縄方言名：シカクマーミ
和名：しかくまめ

＜主な栄養素＞
ビタミンＡ、Ｃのほか、マグネシウムを含みます。
＜外観や特徴＞
コリコリした食感で少し苦味があります。断面が四角で、角の部分がヒラヒラしています。
＜選び方＞
先端部分が緑の青々としたものを選びましょう。
＜レシピ・調理例＞
サラダ、揚げ物、炒め物、煮物等

沖縄方言名：ウンチェー、ウンチェイ、パナイ
和名：ようさい（別名：えんさい・空芯菜）

＜主な栄養素＞
鉄分、ビタミンＡ、葉酸を豊富に含みます。また、ビタミンB2、Ｃ、Ｅも含まれています。
＜外観や特徴＞
茎が空洞になっており、シャキシャキとした食感が特徴です。ツルの先端が柔らかいので、葉とともに炒め物などに使えます。
＜選び方＞
傷みやすいので、なるべく早く使いましょう。保存する場合は、湿らせた新聞紙等に包み立てた状態で冷蔵保存すると長持ちします。
＜レシピ・調理例＞
炒め物、汁物、和え物等

沖縄方言名：シマナー、ミヤークナー、アカナー
和名：からしな

＜主な栄養素＞
ビタミンＡ、Ｃ、葉酸、鉄分を多く含んでいます。また、カルシウムも含まれます。
＜外観や特徴＞
独特の辛味が特徴で、辛味がきつい場合は、塩漬け（チキナー）にしたり、湯通しすると辛味が和らぎます。
＜選び方＞
濃い緑色をしていて、葉のギザギザまでピンと張りのある小さめのものを選びます。保存する場合は、新聞紙等に包み冷蔵保存するか、塩漬けにしましょう。
＜レシピ・調理例＞
塩漬け、おひたし、炒め物、汁物、煮物等

沖縄方言名：サクナ、ウプバーサフナ、チョーミーグサ
和名：ぼたんぼうふう

＜主な栄養素＞
カロテンやビタミンＣ、カルシウムを豊富に含んでいます。
＜外観や特徴＞
葉が肉厚で「長命草」とも呼ばれます。独特の香りがあり、魚汁や肉汁、山羊汁の臭い消しに使われます。また天ぷらや和え物にも利用されます。
＜選び方＞
葉に白っぽい光沢があり、ツヤの良いものを選びます。保存する場合は、湿らせた新聞紙等に包みビニール袋に入れて冷蔵保存します。
＜レシピ・調理例＞
魚汁や肉汁、山羊汁、天ぷらや和え物等

沖縄方言名：フーチバー、ヤツーウサ、ヤタフツイ
和名：にしよもぎ

＜主な栄養素＞
ビタミンＡやB2、Ｃ、葉酸、鉄分を多く含みます。
＜外観や特徴＞
苦味の比較的少ないやわらかい品種で、独特の爽やかな香りがあります。フーチ（病気）を治すバー（葉）という意味でフーチバーと呼ばれます。調理する場合は根に近い葉は硬いので避けた方が良いでしょう。汁物に入れる場合は、調味する前に入れると苦味がきつくなりません。
＜選び方＞
斑点がついているものは避け、やわらかそうなモスグリーンに近い色味のものを選びます。保存する場合は、湿らせた新聞紙等に包み立てた状態で冷蔵保存します。
＜レシピ・調理例＞
ジューシー（雑炊）、山羊汁、沖縄そば、肉汁、魚汁等

沖縄方言名：イーチョーバー、ウイチョー、ウィキョウ
和名：ういきょう（別名：フェンネル）

＜主な栄養素＞
ビタミンＡやＣ、葉酸が豊富に含まれています。
＜外観や特徴＞
糸状の細かい生葉は、魚料理等の臭い消しによく使われます。また、生葉を天ぷらにしたり、泡盛に漬け薬用酒に使われるなど、古くから薬膳料理として使われています。
＜選び方＞
葉の色が鮮やかで、やわらかそうなものを選びます。変色しているものは避けましょう。保存する場合は、新聞紙等に包み冷蔵保存します。
＜レシピ・調理例＞
魚汁、天ぷら、サラダ等

沖縄方言名：クワンソウ、シファンツァ、パンソー
和名：あきのわすれぐさ（別名：カンゾウ）

＜主な栄養素＞
ビタミンEが豊富に含まれています。また、ビタミンC、葉酸も含んでいます。
＜外観や特徴＞
若芽や葉、根元の柔らかい部分は和え物に、花は酢の物やおひたし、吸い物、天ぷらにして食べます。オレンジ色の綺麗な花は、観賞用としても売られています。
＜選び方＞
根が切られて販売されていることが多いので、切り口の色が変色していない新鮮なものを選びます。保存する場合は、湿らせた新聞紙等に包み冷蔵保存します。
＜レシピ・調理例＞
和え物、炒め物、酢の物、吸い物、天ぷら等