沖縄島野菜のひとつシカクマメ。新緑のことを沖縄方言で「うりずん」といい、シカクマメは新緑の色なのでウリズンマメとも呼ばれています。切った断面は珍しい形で、側面にはヒダがあるのが特徴的。さっと茹でるとシャキシャキとした食感で、少し苦味がありますが、いろいろな料理に合わせやすい島野菜です。今では全国のスーパーでも見かけるようになってきました。
今回は、パパっと簡単！「カルシウムたっぷり♪シカクマメと桜えびのピリ辛和え」をご紹介します。
シカクマメの主な栄養素は、余分な塩分（ナトリウム）を体外に排出するカリウム、体内で必要な分だけビタミンAに変換されるβ―カロテンが含まれ、粘膜の健康を保つ働きがあります。
さらに、シカクマメと桜エビは、カルシウムが豊富♪筋肉の収縮調整・神経の安定・骨や歯を丈夫にする働きがあります。
簡単レシピなので、シカクマメが手に入ったら、ぜひお試しくださいね。
（1人分の栄養価：エネルギー92kcal たんぱく質6g 脂質6.2g 炭水化物4.2g カルシウム198㎎ 食物繊維1.6g 食塩相当量0.5g）
鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を加えた熱湯にシカクマメを入れ、2～3分下茹でし、冷水にとり冷ます。ヘタを取り除き、約1㎝長さに切る。
乾いているフライパンに干しエビを入れ、中火で2～3分加熱し、乾煎りする。
ボールにＡ．を入れ混ぜ、１・２を加えよく混ぜ合わせ、器に盛り付けたら出来上がり♪
★桜えびは、乾煎りすることで、香りよく仕上がります。
★コチュジャンはメーカーによって辛さ・甘味・塩分などが異なります。味見をして、塩で調整してください。
【シカクマメについて】
シカクマメの特徴や栄養価、その他レシピ等詳細は以下のコラムもご覧ください♪
断面が魅力的？！沖縄島野菜うりずん｜沖縄料理研究家 宮澤かおる｜note
カルシウム 1日分の推奨量とは？
今回は、カルシウムが豊富なレシピをご紹介しましたが、1日どれくらい摂取すればよいのでしょうか。詳しくみてみましょう。
「カルシウムは骨粗鬆症予防だから・・・」と若い世代の方は、あまり気にされていない方もいるようですが、カルシウムは骨や歯を作るだけでなく、心臓や筋肉の収縮、神経の安定にも関与しているのです。
日本人の食事摂取基準(※1)によると、カルシウム1日の推奨量は、男性（18歳～29歳）800㎎/男性(30～74歳)750㎎/女性18～74歳650㎎とされています。今回のレシピでは1食分のカルシウム198㎎だったので、女性なら1日の約1/3量を摂取できますね。
その他、カルシウムが多く含まれる食材は、牛乳・乳製品・緑黄色野菜の葉物、小魚、大豆製品などに多く、今回使用した桜えびは、１0gで200㎎（※2）も含まれているのです。乾物なので手軽に取り入れられるのもよいですね。
このように、身近な食材に多く含まれているので、バランスのよい食生活をしていれば、1日分は摂取できるかと思います。さらにカルシウムの吸収を高めるには、ビタミンD（魚・きのこ類など）と一緒に摂取するのがおススメですよ。
（※1）厚生労働省 「日本人の食事摂取基準2020年版」 参照
（※2）文部科学省 日本食品標準成分表2021 （八訂） 参照
夏の時期や通年手に入る島野菜については、こちらのコラムもどうぞご覧ください♪栄養素や保存方法、レシピ等ご紹介しています！
