夏に収穫を迎える冬瓜（シブイ）は保存性の高い沖縄を代表する島野菜♪
世界が黄金色に輝く綺麗な季節【秋】。凛とした【冬】、冬から目覚める【春】。
さまざまな季節の彩りを演出してくれる『冬瓜と干しエノキの黄金スープ』をご紹介します。
昆布と鰹節のお出汁をベースに、エノキの旨味と食感、そして柔らかい冬瓜で美味しいスープの出来上がり♪（冬瓜が手に入らない方は大根でどうぞ）
少しとろみをつけたスープがキラキラ黄金色に見えるので、「黄金(くがに：沖縄の方言)スープ」と名付けました^^
干しエノキは、お好みの長さに切ってクッキングシートやキッチンペーパーの上に広げて乾燥させるだけで、簡単に出来ます。室内でも風通しの良い場所なら3日ほどで完全に水分が抜けて、エノキの旨味がぎゅっと濃縮！歯応えも増し、断然美味しくなりますのでおススメです。
他のスープやお味噌汁に入れても、エノキの旨味を味わうことができます。
ポリ袋などに入れて保存すれば、いつでも使えて便利です♪
お出汁に使った昆布と鰹節は、出汁をとった後も甘辛く煮詰めることで美味しいご飯のお供になりますので、捨てないで活用してみて下さいね。
心がほっこりするスープ、ぜひお試し下さい☆
