あさりとアスパラの豆乳リゾット＊栄養価計算・PFCバランスあり【みんなのレシピ】

レシピ投稿者：ニックネーム『岩本悠紀』さんより
内科糖尿病甲状腺クリニックで管理栄養士/日本糖尿病療養指導士としてお勤めの岩本さんより、あさりの旨みを存分に感じるリゾットレシピをご投稿いただきました！いつもありがとうございます♪

■投稿者コメント■
今回は、糖尿病性腎症の方向けの献立です。蛋白質制限がありますので、蛋白質をエネルギーに対して20%以下に抑えています。
塩麹を少し入れると味に深みが出て美味しいですよ☆

□献立内容
・あさりとアスパラの豆乳リゾット　・水菜とひじきのサラダ

■豆乳リゾット＋水菜のサラダ全体栄養価計算（1人分：推定値）
エネルギー510kcal　糖質63g　蛋白質17g　脂質19g 食物繊維8g 塩分2g
PFCバランス：糖質49%　蛋白質13%　脂質34%

■豆乳リゾットのみ栄養価計算（1人分：推定値）
エネルギー420kcal　糖質59g　蛋白質15g　脂質13g 食物繊維6g 塩分1.8g

材料（2人分）

材料: 分量
三割もち麦ご飯: １５０ｇ×２
新玉ねぎ: １００ｇ
アスパラ: ３本
あさり（砂抜き済）: ２０個（正味20g）
にんにく（みじんぎり）: 少々
水: ３００ｃｃ
無調整豆乳: ２００ｃｃ
オリーブオイル: 大さじ１と１/２
塩麹: 大さじ１
白だし: 小さじ２
粉チーズ: 小さじ４
黒こしょう: 少々

手順一覧

1: 玉ねぎとにんにくはみじん切りに、アスパラは根元の硬い部分の皮をむき２～３センチ長さに切る。しめじは石づきを除き、小房に分ける。
アスパラは、さっと下茹でする。
2: フライパンにオリーブオイルとにんにくを弱火で熱し、香りを出す。次に玉ねぎのみじん切りを入れて透き通るまで炒める。
3: 水・ご飯・白だしを２．に入れて軽く沸騰したら、あさりを加えて弱火にし蓋をする。あさりに火が通ったら蓋を取る。
4: 弱火のまま、豆乳と塩麹を加えてさっと混ぜて、お好みの水分まで煮込み、火を止めて蒸らす。
アスパラ、粉チーズ、黒こしょうを添えて出来上がり♪

編集後記

クリニックで管理栄養士/日本糖尿病療養指導士として活躍されている「岩本悠紀」さん。
『糖質・栄養バランスを考えたごはんの提案』で、栄養価計算付きのお料理をInstagramにて発信されています。

今回ご紹介いただいたのは、あさりの旨みたっぷりで、しみじみじと満足感にひたれそうなリゾット☆味付けには塩麹や白だしを使い、和洋で楽しめるレシピです♪
リゾットなどの洋食料理は、身体にお悩みがあるとついつい選択肢から外れがちですが、工夫次第で十分に楽しめる料理に大変身するのが岩本さんの素敵なところ！

岩本さん、いつもヘルシーで心満たされるレシピを本当にありがとうございます！

■岩本悠紀さんの投稿は、こちらからもご覧いただけます。と～っても綺麗なお料理写真や風景写真で、心が洗われますよ^^
Instagramアカウント名：yuki.color.11

アスパラと豆乳のリゾット