みんなのレシピ

厚揚げと舞茸の柳川風*栄養価計算PFCバランス付き【みんなのレシピ】

レシピ投稿者:ニックネーム『岩本 悠紀』さんより
内科糖尿病甲状腺クリニックで管理栄養士/日本糖尿病療養指導士としてお勤めの岩本さんより、しっとり落ち着いた気分で食べたい柳川風レシピを投稿いただきました!いつもありがとうございます♪

■投稿者コメント■
レシピは柳川風のみ記載ありですが、本御膳は糖尿病食事療法の基準をほぼ全て満たしています^^
糖尿病をお持ちの方にもやさしいと言われている「きのこ類」「めかぶ」「玄米」などの食材をふんだんにつかいました。
酢の物に使っているめかぶは、水溶性食物繊維が豊富ですよ。

□御膳内容
・厚揚げと舞茸の柳川風(以下レシピ記載あり)
・なめことネギの味噌汁 ・北海道産玄米ご飯 ・めかぶ酢 ・冷やしトマト

□栄養価計算(推定値)*厚揚げと舞茸の柳川風のみ
エネルギー300kcal 糖質9g 脂質18g 蛋白質21g 食物繊維5g 塩分1.9g

□栄養価計算(推定値)*御膳全体
エネルギー600kcal 糖質68g 脂質21g 蛋白質31g 食物繊維11g 塩分3.4g

□PFCバランス
糖質45% 脂質31% 蛋白質21%

□糖尿病食事療法
糖質40~60% 脂質30% 蛋白質20~25%

材料(4人分)

材料
分量
厚揚げ
1枚半(450g)
ごぼう
1本(150g)
舞茸
1パック(130g)
玉ねぎ
1/2個(100g)
4個
三つ葉
適量
300cc
甜菜糖
大さじ2
料理酒
大さじ2
白だし
大さじ2
薄口しょうゆ
大さじ1と1/2

手順一覧

1

【下準備】
・厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。
・ごぼうはささがきにし、水にさらした後、下茹でする。
・舞茸はほぐす。玉ねぎはスライスする。

2

水と調味料全てを鍋に入れて煮立たせる。砂糖が溶けたら弱火にして、ごぼう・玉ねぎを入れて火を通す。

3

2.に、厚揚げと舞茸を加え、落し蓋をしてコトコト煮る。

4

仕上げに、溶き卵を流し入れさっと火を通し、仕上げに三つ葉を添えたら完成。

補足説明

・玄米は150gです。
・お味噌汁は、たっぷりの鰹出汁で味噌は1人大さじ1/2の量で仕立てました(塩分1.1g)。

編集後記

クリニックで管理栄養士/日本糖尿病療養指導士として活躍されている「岩本 悠紀」さん。
『糖質・栄養バランスを考えたごはんの提案』で、栄養価計算付きのお料理をInstagramにて発信されています。

今回ご紹介いただいたのは、落ち着いた空間でしっとりと食べたい「ヘルシー御膳レシピ」。
なんと、こんなに豪華で糖尿病療養食の基準をほぼ全て満たしています!!

つい不調や病気を抱えていると、「あれも食べちゃいけない、これも食べちゃいけない」と出来ないことに目が向きがちですが、食材選びや調理法の工夫は必要なものの、器や空間をととのえることで小料理屋さんにお邪魔したかのような満たされる御膳が楽しめるのだなぁと、改めて悠紀さんのお料理に感銘を受けました^^
毎日しっかりとした御膳風の食事を用意するのは大変かもしれませんが、時々ご自身やご家族のために作ってあげると、「しっかり労わっている」という実感が増し、調理の大変さ以上に心が満足するかと思います♡

岩本さん、いつも心が豊かになる素敵なレシピを本当にありがとうございます!

■岩本 悠紀さんの投稿は、こちらからもご覧いただけます。と~っても綺麗なお料理写真や風景写真で、心が洗われますよ^^
Instagramアカウント名:yuki.color.11

悠紀さんレシピ

岩本さんの他のレシピについては、こちらもどうぞご覧ください♪ いつもヘルシーで素敵なレシピを投稿いただきありがとうございます!









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