島カボチャは沖縄で昔から食べられてきた在来種、沖縄伝統野菜のひとつ。
沖縄では「ナンクワー」・「チンクァー」と呼ばれています。
島カボチャは日本カボチャの系統で、暑さにも病害虫にも強く、家庭栽培に適しています。長期間常温で保存でき、栽培期間も長いことからとても重宝されてきました。
島カボチャは水分が多く、あっさりとした食感でほんのり甘いのが特徴。収穫後10日～2週間ほど置くとでんぷんが糖に変わってさらに美味しくなります。
そんな島カボチャを、今回は食物アレルギーをお持ちの方でもおいしくいただけるお米のパンケーキにしてみました♪
かぼちゃに含まれるカロテンやビタミンＢ1・ビタミンＢ２、ビタミンＣは、風邪や疲労回復に効果が期待できますし、さらにアレルギーの方には、βカロテンが体内でビタミンAに変換され、パサパサになった髪の健康維持やのどや皮膚の粘膜を正常にしてくれる働きがあるのでおすすめです。
また、白砂糖はアレルギーをお持ちの方は避けた方が良く、腸内環境を整えることも重要なポイントなので、発酵食品の甘麹をレシピに取り入れてみました。
（甘さがほしいときは、はちみつやオリゴ糖をおすすめします）
ぜひ作ってみてくださいね♪
