減塩料理を作る時のポイントは香りがあるものを使うこと。そうすることで香りに意識がいき美味しく食べられ、減塩につながります。
今回は、ハーブのルッコラと、じゃがいも、チーズを使った春巻きをご紹介いたします。
春巻き１人前(２本)とソースを合わせて、塩分は1g以下です（以下の材料を使った場合）。
ルッコラは通年流通しており、季節を問わず手に入るお手頃品です。サラダで使われるのをよく見かけますね。
ビタミンやミネラルが含まれ、味はほのかにゴマの風味がして少し苦味もあります。
今回は生ではなく、じゃがいもとチーズの中に混ぜて春巻きの皮で包み揚げることで、ルッコラの風味を中に閉じ込め香りを楽しむことができます。また抗酸化作用の期待できるこめ油で揚げますので、さっぱりとした口当たりとなっています。
ルッコラは小さめのざく切りにする。じゃがいもの皮を剥きみじん切りにし、水洗いをしてザルにあげ、水気をよく切っておく。
ボールにルッコラ・じゃがいも・とろけるチーズ・ブラックペッパーを入れてよく混ぜ合わせる。
春巻の皮を１枚ひし形になるように広げ、真ん中に具材をのせて、春巻の皮の手前・両端をたたみ中身が出ないように筒長状に丸める。
皮の最後は水をつけてしっかり閉じる。（同様の手順を全６本繰り返す）
揚げ物用の鍋に、春巻を入れた時に浸かる程度のこめ油を入れて熱する。170度になったら春巻を入れて、全体がキツネ色になるまで揚げる。
揚げ終わったら油をしっかり切って粗熱を取り、皿に盛り付ける。お好みでレタスの千切りを春巻の横に添える。
【春巻ソース作り】
Ａ．を混ぜ合わせ、３等分にしてそれぞれ皿に入れる。
★春巻は、皮ととろけるチーズのわずかな塩分のみで、ルッコラの香りとチーズの風味・じゃがいものほくほく感を楽しめるようにしています。
★ソースは食塩無添加のケチャップとアマニ油マヨネーズと塩分の低いものを使用しています。
塩分を控えられている方は、ひとみんさんの以下のレシピもご覧ください。ご参考になりますように！
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