黄色いスラッとしたスーパーモデルのような姿の島ニンジン。沖縄では滋養強壮の料理にもよく使われます。
黄色い色の秘密は普通のニンジンよりも多いビタミンC！
島ニンジンの栄養は油と一緒に摂ると吸収されやすいので、今回はやみつきになるカレーソテーにして、カレーソテーによく合う簡単ヨーグルトソースも付けました。
カレーソテーにした島ニンジンは、塩味をしっかり目につけると美味しいです！
ソースに豆乳ヨーグルトを使う事でコクもUP。
パセリや小口ネギなどを添えると彩りも良く、さらに美味しくなりますよ☆
