五感別

小海老と白菜のもち麦入りリゾット☆食感も楽しめるレシピ!

リゾットはイタリアを代表する米料理のひとつで、米を研がずにバターで炒め、ブイヨンなどで煮立てて作る料理です。
リゾットを美味しく作るには、リゾットやパエリヤなどの専用のお米を使うとより美味しくいただけます。
日本米の中でお勧めとしては、スーパーで手軽に買える「ななつぼし」や、「大地のほし」「天のつぶ」「そらゆき」「里山のつぶ」などがあります。

今回のレシピは、カリフォルニア米のカルローズを使用し、軽い食感でベタつかないリゾットになっております。
また、もち麦を加える事でカロリー控えめで、プチプチ食感も楽しめますよ!

白菜は「オレンジクイン」という品種を使っており、白菜の中心部がオレンジ色でとても甘く、炒め物はより甘くなります。サラダにも適しているので、仕上げる直前に柔らかい葉の部分を手でちぎり、軽く混ぜ合わせる事でシャキシャキとした食感も楽しめますのでお試し下さい♪

材料(2人分)

材料
分量
A.もち麦
大さじ2(30g弱)
A.カリフォルニア米の生米(もち麦と合わせて1合になる量)
120g強
A.バター
20g
A.オリーブオイル
大さじ2
A.にんにく(みじん切り)
1片
A.白菜(みじん切り)
50g
B.ブイヨン
300cc
B.白ワイン
大さじ1
B.月桂樹の葉(ローリエ)
2枚
C.牛乳
200cc
C.生クリーム
100cc
サラダ用小海老
100g
白菜(手でちぎる)
100g
粉チーズ
大さじ2
トッピング:イタリアンパセリ(生or乾燥)、松の実など
適宜

手順一覧

1

にんにくはみじん切りに、白菜は「みじん切り」と「手でちぎったもの」に分けておく。

2

手鍋に、【B】のブイヨンと白ワイン、月桂樹の葉を入れ加熱し、温まったら月桂樹の葉を取り除く。

3

別の手鍋に、【C】の牛乳と生クリームを入れ温めておく。

4

さらに別の手鍋に、【A】のオリーブオイル、バター、もち麦、生米(洗わない)、にんにく、みじん切りの白菜を入れ、中火で全体に油が回るように5分ほど炒める。

5

4.に2.のブイヨンを加えて、10分程加熱する。焦げないように、時々木べらで鍋底をしっかりこそぎながらかき混ぜる。

6

5.の鍋に、3.を加え、10分程加熱する。焦げないように、時々木べらで鍋底をしっかりこそぎながらかき混ぜる。

7

6.に、サラダ用小海老→手でちぎった白菜→粉チーズを入れて軽く混ぜ合わせ、塩こしょう(分量外)で味を調える。
器に盛り、トッピングでパセリや松の実を散らしたら出来上がり。

まめ知識

【白菜の保存方法、選び方など】
・冬場は、新聞紙に包み、立てて冷暗所で保存。カットしているものについては、ラップに包み冷蔵庫の野菜室へ。
・白菜を美味しく使いきるためには、芯を残して中心部の葉から使う事をおすすめします。
・今回の白菜は、玉内色がオレンジ色のものを使いましたが、スーパーではなかなか販売されていないため、道の駅や直売所でもし見かけたらぜひ一度お試しください!もし見つからない場合、今回の料理においては、玉内色が黄色の白菜がお勧めです。

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