芳ばしい醤油麹のバターが香る甘辛いレンコンの挟み焼きです。レンコンの澱粉（デンプン）は身体を温める効果がり風邪予防に効果的。[提供者：菜園男子GOUさん]
蓮根（レンコン）・・・淡白な見かけによらず、ビタミンCを豊富に含んでいます。蓮根のビタミンCはでんぷんに守られており、加熱に強い特徴があります。また、タンパク質と一緒に摂ることで、コラーゲンの合成も高めることができます。成分のタンニンには咳止め効果があると言われています。
それ以外にも、カリウム、カルシウム、鉄、銅などのミネラルも豊富で、野菜には珍しいビタミンB1、B2が含まれており貧血予防にも効果を発揮します。
【下準備】レンコンは皮をむき、厚さ５mm の輪切りにし酢水につける。大葉、生姜はみじん切りにする。
タネをボウルに入れ、粘りが出るまでよく練り、ひき肉タネを作る。
レンコンの水気をキッチンペーパーで拭き取り、まな板に並べて片栗粉をふる。２のひき肉タネを片栗粉がついている面に等分量のせてレンコンで挟む。
３のレンコン全体に片栗粉を軽くまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、４を並べ入れ、両面を中火で焼き色をつけてから蓋をして約３分蒸し焼きにする。
蓋をとり、醤油麹とバターを加えよく絡める。
６を半分に切り落とし器に盛りつけ、スプラウトを盛りつけて完成。
11月17日は『れんこんの日』です。レンコンの一大産地である茨城県（全国生産量No.1：シェア5割弱）に全国の生産者が集まって、1994年11月17日に「れんこんサミット」を開いたことに由来します。
レンコンの出荷は晩秋から冬にかけてがピークとなります。旬の時季に、ビタミンC、食物繊維、ポリフェノールが豊富な根野菜『レンコン』の養生レシピを頂きましょう！
雑談：レンコンが正月のおせち料理に用いられるようにたったのは、レンコンの穴が「先を見通す」ことに通じ縁起がよいといわれるのが由縁です。
