フライパンで香ばしく焼き上げた鰹をのせた、ボリューム満点のステーキ丼。
鰹の旨みを引き立てるたれと、たっぷりの薬味が味の決め手です。
鰹の旬は、春（おおむね3〜5月）と秋（おおむね8〜11月）の年二回（※産地や年によって多少前後します）。なかでも秋の「戻り鰹」は脂がのり、とろけるような味わいで、焼き料理にもぴったりです。
DHAやEPA、鉄分、たんぱく質、ビタミンB群など栄養豊富な鰹。
残暑のこの時季、香味野菜をたっぷりのせてご飯とともにいただけば、夏の疲れを吹き飛ばしてくれます。
対象者別
鰹(かつお)の薬味ステーキ丼♪ボリューム満点【料理/食文化研究家レシピ】
材料（2人分）
- 材料
- 分量
- 温かいご飯
- ２人前
- 鰹（刺身用）
- １サク（約250g）
- にんにく
- １かけ
- しょうが
- １/２かけ
- みょうが
- １本
- 小ねぎ
- １本
- 油
- 大さじ１
- 塩、ブラックペッパー
- 各少々
- 【Ａ】みりん
- 大さじ３
- 【Ａ】酢
- 大さじ１
- 【Ａ】醤油
- 大さじ１
手順一覧
- 1
鰹は長さを半分に切り、全面に塩少々を振って冷蔵庫で１０分置く。
- 2
にんにくは芽を取って薄切りにして、油にひたす。
みょうがは小口切りに、しょうがは皮をむいて極千切りにし、共に水にさらして
水気をよく拭く。小ねぎは小口切りにする。- 3
フライパンに油とにんにくを入れ、中弱火～弱火でカリッとするまで揚げ焼きし、にんにくを取り出す。
- 4
鰹の水気を拭き取ってブラックペッパーをまぶし、３．に残った油で全面に焼き色がつくまで強火で焼く。焼けたら取り出して、食べやすい厚さに切る。
- 5
フライパンの油を拭き取り、【Ａ】を加えてひと煮立ちさせてたれを作る。
うつわに温かいご飯を盛り、鰹をのせてたれをかけ、みょうが、しょうが、小ねぎ、にんにくを散らす。
ポイント
●鰹に塩を振って１０分置くことで、余分な臭みがとれます。
●鰹は半生で仕上げても、完全に火を通してもどちらでも美味しいです。強めの火で、外側はパリッと香ばしく、中はしっとり焼き上げるのがポイントです。
