沖縄のお菓子の定番でもあり、全国的に親しまれている「レモンケーキ」。
沖縄ではお仏壇のお供え物や行事に必ずと言っていいほど登場しますよね☆実はシークヮーサーは「和名：ヒラミレモン、別名：ヒラミーレモン」等とも呼ばれます。
今回は、シークヮーサー果汁で作る甘酸っぱいケーキをご紹介します。おからパウダー入りで、糖質を若干抑え、脂質も控えめながらしっとり食感を実現しています^^おからパウダーが無い方はもちろん小麦粉でも代用可ですよ！
作り方はとっても簡単で、混ぜて焼いてアイシングするだけ！1度食べたらまた食べたくなる味わいです。15時のおやつに、そしておもてなしにも☆
ぜひ、つくってみてくださいね♪
■1個当たりの栄養価
エネルギー183kcal たんぱく質4.5ｇ 脂質8ｇ 炭水化物24.3ｇ 食物繊維2.5ｇ 食塩相当量0.2ｇ
ボウルにＡ．を入れ、しっかり混ぜる。Ｂ．以外の材料を上から順番に加え、ダマにならないように混ぜ合わせ、型に流し込む。
オーブンを１７０度に余熱し、約２０分焼き、粗熱を取る。
１．と別のボウルに、Ｂ．の粉砂糖を入れ、シークヮーサー果汁を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。とろみがついたら２．にかけ、表面が固まり乾いたら出来上がり♪
・型にバターや油を塗っておくと、生地が取り出しやすくなります。
・パウンド型などお好みの型でも代用可能です。パウンド型の場合は焼き時間が異なります。竹串などを刺して、生地が付いてなければOK。シリコンタイプのレモン型は、大手100円均一でも購入可能です。
・手順３のシークヮーサー果汁の量は、湿度などにより、適切な分量が異なるので、足りない場合は少しずつ加えてください。
・材料Ｂのアイシングは、6個分の分量ですが、2倍量あった方が作りやすいです。
・1歳未満のお子さまは、【乳児ボツリヌス症】予防のためハチミツ→砂糖などに変更してください。
・血糖値が気になる方は、アイシングなしにして、生地のハチミツを「天然甘味料ラカント」に変更してもOK♪
