沖縄県が1つの国「琉球王国」だったころ・・・
琉球王国にも宮廷料理がありました。琉球の宮廷料理は、琉球王国の王様や宮廷行事・他国のおもてなしなどに食べられていたもので、現在の沖縄料理とは異なります。
宮廷料理としての琉球料理「セーファン（菜飯）」をおうちで作れるレシピにしました。
セーファンとは、だし汁で煮た具材を、ご飯にのせ、だし汁をかけて食べる料理です。鹿児島の奄美大島にはセーファンに似た料理【鶏飯】という郷土料理があります。奄美大島は昔、琉球王国だったので、その名残から今でも郷土料理として語り継がれています。
セーファンは、出汁のうま味がたっぷりで上品な味わいです。
時短レシピではないので、お時間がある休日などがオススメです。ぜひ、宮廷料理セーファンを作ってみてくださいね♪
干し椎茸は戻し、薄くスライスする。（戻し汁はとっておく）
人参は5㎝長さの細い千切りにする。油揚げは細い千切りにする。
ほうれん草は、塩（分量外）を加えた熱湯を沸かし、さっと茹で水にとり水気を絞り約5㎝長さに切る。
卵は割りほぐし、塩を少々加え、薄焼き卵を作り、粗熱がとれたら約5㎝長さの細切りにする。
中くらいの鍋にAを加え、１．２．3を混ざらないように鍋に入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火にして、全体的に味がしみ込むように材料の上下を返す。ほうれん草だけ先にお皿に取り出す。人参に火が通ったら人参を取り出す。油揚げと干し椎茸は、煮汁がなくなったら火を止める。
小鍋に、B(かけ汁)を入れ、1度沸騰させて火を止める。
器にご飯を盛り、具材をきれいに並べ、食べる直前に温めた6をかけ、出来上がり♪
★具材を煮る時は、混ざらないように気を付けましょう。
★具材は細切りにすると、汁にからみやすく、食べやすくなりますよ。
他の琉球料理については、こちらもどうぞご覧ください♪
