お正月料理の準備は何かと手間がかかるもの。でも、そんな時でもあと一品、肉も野菜も食べられるおかずがあればとても助かりますよね。
今回ご紹介するのは、そんな時でも作れそうな電子レンジの八幡巻き。肉巻きの表面を焼き付けたりはしませんが、ちょっとしたひと手間でとても美味しくいただけます。
しかも今回使うのは、よりヘルシーな鶏むね肉。噛みしめるほどに美味しい良質なたんぱく質を多く含む肉の味わいと、根菜の風味、食感が楽しくて、ついつい箸がすすみます。
冬場は特にたんぱく質をしっかり摂って体をつくり、寒さに備えておきたい時期。重たすぎない鶏むね肉の八幡巻きなら、お正月にも普段使いの作り置きおかずとしても楽しめます。
鶏むね肉は観音開きにして包丁の背で叩き、厚みを均一にする。
全体をフォークでまんべんなく刺して、【Ａ】をもみ込む。
ごぼうはたわしでよく洗い、皮付きのまま縦に４等分に切って酢水にさらす。
にんじんは皮をむき、同じく縦に細長く１cm角ほどのものを４本作る。
（どちらも広げた鶏むね肉の長さに合うように切っておきます。）
２．をそれぞれ耐熱皿に並べ、各大さじ１（分量外）の水を振って電子レンジ（600W）に１分～１分３０秒かける。少し硬さが残るくらいまで火が通ったら水気をしっかりと切り、塩各少々（分量外）をまぶす。
鶏むね肉の皮を下にして広げ、手前にごぼうとにんじんをのせてきつめに巻く。それを二重に重ねたラップでしっかりと包み、端をキャンディのようにねじったら、端を肉巻きの下に敷いて電子レンジに２分３０秒ほどかける。上下を返し、さらに２分３０秒ほど加熱する。（※この時に出た蒸し汁は、ラップに残ったものまですべて取っておくこと）
食品用の丈夫なビニール袋に【Ｂ】と４．の蒸し汁を混ぜ合わせ、肉巻きが熱いうちになじませて袋の空気を抜く。あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて、３時間～ひと晩漬け込む。
包丁で１cm厚さに切り分け、残った漬けだれをたっぷりかけていただきます。
●脂肪分の少ない鶏むね肉は、下味に保水力のある砂糖と酒をもみ込んでおくと加熱してもしっとりジューシーに仕上がります。
●美味しく作るためのポイントの一つが、オイスターソースを隠し味にしたたれ。淡泊な鶏むね肉で作っても、深いコクと旨味のあるオイスターソースのおかげでしっかりした満足感が出ます。
お正月・お祝いレシピはこちらもどうぞ♪
