寒い季節にはあたためていただくことも多い甘酒。
それがちょこっと余ってしまったら、こんなスイーツに使ってみるのはいかがでしょうか。
今回ご紹介するのは、バター不使用、ボウルひとつで混ぜるだけの簡単マフィン。
ほろ苦いコーヒーが香るふんわり軽めの生地に、香ばしいナッツを入れて焼き上げます。
そして最後に添えるのは、こっくりと深みのある甘酒のアイシング。
濃厚ですっきりした甘みが、外はさっくり、中はふんわりのほろ苦コーヒーマフィンに最高によく合います。
コーヒータイムやお茶の時間にほっとひと息、そんなおいしい焼き菓子です。
牛乳を電子レンジ（600W）に40秒ほどかけて温め、インスタントコーヒーを溶かしておく。
粉類はあわせてふるっておく。ナッツは砕いておく。
オーブンは180度に予熱する。
ボウルにＡ．を合わせて泡立て器などでよく混ぜる。太白ごま油（なければ 植物油）を加えてさらに混ぜる。
２．に、インスタントコーヒーを溶かした牛乳を加えてよく混ぜる。
３．に粉類を加え、ゴムベラに持ち替えて全体を大きくさっくりと混ぜ合わせたら、ナッツを混ぜ入れる。
４．をマフィン型に等分に入れ、180度のオーブンで20～25分ほど焼く。
焼いている間に、甘酒アイシングを作る。
小鍋にＢ．を入れてよく混ぜ合わせてから弱火にかけ、たえずかき混ぜながらとろみがつくまで火を入れる。
マフィンが焼けたら取り出し、あら熱がとれてから甘酒アイシングをかける。
お好みでフルーツミックスゼリーなどをトッピングする。
●手順4で、生地をあまり混ぜすぎないようにすると、ふんわりさっくりしたマフィンができます。また、焼き時間はご使用のオーブンにより適宜加減してください。
●甘酒アイシングは、風味をいかすために甘酒だけで甘みを出しています。コーンスターチ（なければ 片栗粉）でツヤ感を出しますが、冷えてもそれほど固まらないので、お好みで甘酒と粉糖を混ぜたもの（加熱せず・甘酒１：粉糖２～３くらいの割合で）にかえていただいてもかまいません。
●彩りにはフルーツミックスゼリーを使っていますが、お好みの製菓用トッピングでお楽しみいただけます。
