琵琶湖産の小鮎で山椒煮。
スーパーで旬の「新鮮な小鮎」を見つけて食べたくなり作りました。
幼少期から食べている佃煮。小さい頃は、父親と一緒に、投げ網を持って近くの河川によく川魚を取りに行っていました。子供の頃には、ウグイ、ギギ、鯉、オイカワ、ハス、ゴリ、川えび、鮒、うなぎ、めだか、ハイジャコ、すっぽんなど様々な種類の川魚が沢山いました。
最近はあまり見かけない魚もいて、寂しい気はしますが、、
小鮎の山椒煮は各家庭で少しずつ味に違いがあり、それぞれに美味しいですよ。
やまちゃん流の小鮎の山椒煮、ぜひお楽しみください！
＊川魚特有の臭みを取り除くために、また風味づけで山椒で煮ています。
小鮎を軽く水洗いして、ザルで水気を切っておく。
大鍋にＡ．を入れ沸騰させる。
２．に３回に分けて小鮎を入れていく。
小鮎を１/３量入れ沸騰させ→小鮎を３分の１入れ沸騰させ→小鮎を３分の１入れ小鮎を沸騰させる。
その後Ｂ．の山椒を入れ、落とし蓋をして中火で約２０分煮る。
３．の落とし蓋を取り、焦げないように５～１０分程煮汁が少し残る程度に煮詰めて、火を止める。常温であら熱を取ったら出来上がり。
◆鮎は必ず新鮮なものを使いましょう。
◆佃煮を多く作る時は、一度に鮎を入れず、数回に分けて入れる事で綺麗に仕上がります。また、火を止めるまでは、箸などで触ったり、混ぜたりしない事で形が崩れずにすみます（他の佃煮も同様）。
◆器への盛り付けは、常温で粗熱を取ってからにしましょう。
◆砂糖は上白糖でも良いですが、ザラメを使う事で魚につやが出て、硬すぎない綺麗な佃煮が出来ます。
◆冷凍保存も可能で、約1ヶ月以上美味しくいただけます。
◆鍋に残った煮汁も、小鮎と一緒に熱々のご飯にのせて食べると美味しくいただけます。
