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鰤の鍋照り焼き＊お節料理各種＊正月料理〈石川県レシピ〉

鰤の鍋照り焼き＊お節料理各種＊正月料理〈石川県レシピ〉

料理地域: 石川県
食のタイミング: 正月料理

『鰤の鍋照り焼き』はお正月に食べていただきたいお料理です。お節料理の品々とあわせてご紹介します。
元旦の朝にふさわしいお祝いの肴がたくさん並んでとても豪華な盛り付けになっています。魚類の主菜が１日分の目安量を十分とれる料理になっていますので、その他の食事では控えて、野菜などの副菜を意識的に取られると食事バランスが図られます。

鰤の鍋照り焼き、お節料理各種「食べまっし！」（お食べください！）

材料

材料: 分量
【鰤の鍋照り焼き・材料】: 【分量】
鰤: ５切れ
かたくり粉: 少々
油: 少々
醤油: 大さじ３杯
砂糖: 大さじ２杯
酒: 大さじ２杯
ミリン: 大さじ１杯
【酢蛸・材料】: 【分量】
酢蛸: １５０ｇ
ネギ: 少々
ゆず: 少々
酢: 適量
砂糖: 適量
【黒豆・材料】: 【分量】
丹波産黒豆: １袋
a．水: ５カップ
a．砂糖: ２００ｇ
a．塩: 小さじ２／３杯
a．醤油: 大さじ１～２杯
a．重曹: 小さじ１／２杯
【錦卵・材料】: 【分量】
ゆで卵: ４個
砂糖: 大さじ４杯
塩: 少々
【鰆昆布〆・材料】: 【分量】
鰆: ３００ｇ
塩: 少々
酢: 適量
広板昆布: 適量
【海老の酒蒸し・材料】: 【分量】
海老: ５尾
塩: 少々
酒: 適量
【雑煮・材料】: 【分量】
餅: ５～１０個
芹: 少々
鰹節: 少々
水: ４カップ
昆布: ２０cm角１枚
醤油: 適量
酒: 適量

手順一覧

1: 【鰤の鍋照り焼き】①鰤は骨のない切り身にして薄くかたくり粉をまぶし、油をなじませたフライパンで焼く。
②フライパンの油を拭き、醤油、酒、ミリン、砂糖を入れて煮からめる。
2: 【酢蛸】①酢蛸は薄切り、ネギは小口切りにして水洗い、ゆずの表皮は千切りにする。
②、①に酢や砂糖を入れ、好みの味にする。
3: 【黒豆】①ａの水、調味料を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら、火からおろして洗った黒豆を入れ、一晩漬け込んで置く。
②、①を火にかけ、アクを取りながら煮立て、落とし蓋とかぶせ蓋をして柔らかくなるまで弱火で煮る。
4: 【錦卵】①ゆで卵を白身と黄身に分けてそれぞれ裏ごしし、半分ずつの砂糖、塩を混ぜ合わせる。
②型に入れ５分蒸し、等分に切る。
5: 【鰆昆布〆】①鰆は削ぎ造りにする。
②昆布を酢で拭いてから塩を振り、鰆を並べて手前から巻き、ラップで包み「巻きす」で巻き、両端を輪ゴムで止めて１～２日締める。
6: 【海老の酒蒸し】海老は背ワタを取り、姿を整え塩、酒を振り蒸す。
7: 【雑煮】①芹は細かく刻む。
②鍋に水、昆布を入れ火にかけ、沸騰したら、醤油、酒を入れて味を整え餅を煮る。
③椀に②を盛り、芹、鰹節を乗せる。