ブロッコリーをやわらかく蒸し煮して、あさりの旨みと牛乳のまろやかなコクを重ねた、具だくさんなチャウダー風の食べるスープ。
口に入れるとほろりとくずれるブロッコリーに、皮つきのじゃがいも、玉ねぎ、セロリを合わせて、野菜の甘みもしっかり感じられる一品に仕上げました。あさりの蒸し汁を加えることで、やさしい味わいの中にも奥行きが生まれます。
あさりに含まれるタウリンは、疲れを感じやすい時季に意識したい成分のひとつ。鉄分やビタミンB12に加え、ブロッコリーやじゃがいも、香味野菜も合わせることで、野菜とあさりの栄養をおいしく取り入れられる、満足感のあるスープになります。
あさりは砂抜きする。ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもはよく洗って芽を取り、皮ごと1cm角に切る。
玉ねぎはみじん切りにする。セロリは筋を取り、みじん切りにする。
鍋にあさりを入れて白ワインを振りかける。
ふたをして火にかけ、あさりの殻が開くまで蒸したら、蒸し汁ごと取り出す。
同じ鍋にオリーブオイルを熱して、玉ねぎ、セロリを入れて炒める。
軽く塩をふり、中弱火でふたをして、焦げないように3分ほど蒸し炒めにする。
じゃがいもとブロッコリーを加えて水を注ぎ、バターを散らしたら、ふたをして弱火で5分ほど蒸し煮する。
野菜がやわらかくなったらあさりを蒸し汁ごと戻し入れ、牛乳を加えて温める。
塩少々で味をととのえ、粉チーズを加えて混ぜる。器に盛り、好みで粉チーズをさらに振り、ブラックペッパーを挽く。
●ブロッコリーは、やややわらかめに蒸し煮するとほろりとくずれてとてもおいしいです。
●旨味たっぷりのあさりを蒸し汁ごと加えるのがポイント。シンプルな味つけでも、満足感のある味に仕上がります。
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