干し椎茸と干し海老の旨味が詰まった、甘辛い中華風の肉そぼろをからめていただくレタスのメインおかず。食欲そそるそぼろの味付けと、つるつるでシャキシャキなレタスの歯ざわりがやみつきになります。
食物繊維の宝庫・レタスは、加熱するとグンとかさが減るのでたくさんいただけます。今回は軽く火を入れてそぼろとからめ、レタスのシャキシャキ感と、油がなじんだつるっとした食感を思い切り楽しみましょう。
シンプルながら旨味の強いそぼろに入ったたけのこのコリコリ感も良いアクセントに。肉そぼろは、お好みで辛みを加えたり（赤唐辛子や豆板醤）、五香粉を振って香りをつけるのもおすすめです。
干し海老と干し椎茸は、それぞれひたひたの水につけて上からラップを落とし、冷蔵庫にひと晩置いて戻す。水気をしぼり、小さくきざんでおく。戻し汁は取り分けて、水と合わせて１００mlにする。
レタスは冷水につけてシャキッとさせ、大きめにちぎる。
ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。たけのこはさいの目切りにする。
フライパンにごま油を熱して、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら豚ひき肉を入れて炒め、肉の色が８割ほど変わったら干し海老と干し椎茸、たけのこも加えて炒め合わせる。
【Ａ】を入れて煮立たせ、弱火で約３分煮てからよく混ぜた【Ｂ】を加えてとろみをつける。レタスを上にのせ、肉そぼろとなじませたら、蓋をして弱火で１分蒸し煮して全体をざっと混ぜる。
●レタスはものによって重さが違うので、大きめなら１/２玉程度、ふつうサイズなら１玉ご用意ください。（お好きならたっぷり使っていただいてもおいしいです！）
●レタスがたくさん入るので、最後はフライパンに蓋をして少し蒸らし、かさを減らしながら適度に火を入れます。その後、肉そぼろとよくなじませると、盛り付けている間にも火が入ってちょうど良いシャキシャキ感に。
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