今回のレシピは、沖縄県農林水産物総合情報発信事業【くゎっちーおきなわ】より『フーロー豆』を使ったフーロ―豆のふわふわ卵スープレシピをご紹介します☆
『フーロー豆』
フーロー豆は中央アフリカ、サハラ砂漠の南のサバンナ地帯が原産です。わが国へは中国から渡来し、奈良時代の古書に登場します。インゲンより暑さや病気に強く、育てやすいのが特徴です。夏の野菜として重宝します。食味・食感は、インゲンによく似ていて、サヤの長さが30～60cmにもなります。緑のものと紫色の2種類があり、炒め物・煮物・天ぷら等に利用します。
■栄養成分の特徴■
若さやはタンパク質や糖質は少ないですが、ビタミンA、ビタミンCが含まれています。内臓の働きをよくし、体力をつけます。
ちなみに、乾燥豆にした食材は、栄養成分がアズキに似て、タンパク質、糖質に富み、カリウム、ビタミンB1にも富んでいます。
■選び方・保存法のポイント■
若さやは、ヘタと先端部分に傷みのないものを選びます。
フーロ―豆のふわふわ卵スープレシピ！是非、ご賞味くださいね☆「うさがみそーれ！」（沖縄方言：お召し上がりください）
