家にある材料でパパッと作れる、かんたん茄子の洋風おかず。
秋茄子のおいしい季節です。皮が薄めでやわらかく、肉質がきめ細やかで水分が多いのが特徴の秋口の茄子。焼き茄子など、とろりとした実のおいしさを楽しむのにぴったりですが、今回は洋風のファルシ（詰め物）にしていただきます。
くり抜いた茄子の実と、ミニトマト、ベーコンを混ぜ合わせたらフライパンで蒸し焼きに。するとすべての具材と調味料の味わいが溶け合って、やわらかな茄子に旨味がしみわたります。仕上げにチーズをのせればとろりと美味。とても食べやすくておいしいので、お酒もパンも、そしてご飯もすすみます。
茄子はヘタを切り落として縦半分に切り、縁から約１cm程度のところに包丁で切れ目を入れて中身をティースプーンなどでくり抜く。スライスチーズはお好みで細長く切る。
くり抜いた茄子の実は１cmの角切りにし、同じく角切りにしたミニトマト、ベーコンと一緒に【Ａ】であえる。それを４等分して、１．の茄子のくぼみに詰める。
フライパンに中弱火でオリーブオイルを熱して２を並べる。
茄子の皮面を２～３分焼いたら、蓋をして弱火で２～３分蒸し焼きにし、【Ｂ】をまわし入れてさらに２～３分蒸し焼きにして火を止める。
スライスチーズをのせて再び蓋をし、チーズが溶けるまで置く。
皿に盛り付け、あればローズマリーの葉を散らして焼き汁を添える。
●茄子はあく抜きすると水っぽくなってしまうため、本レシピでは切ったらすぐに調理すれば特にしなくてかまいません。
●蒸し焼き時間は茄子の状態によって変わります。秋茄子だとやわらかいので早く火が通りますがお好みで加減してください。（その後、チーズを乗せてからも余熱で火が通るので、「少し早いかな」くらいでも大丈夫です。）
●フライパンに残った焼き汁もとてもおいしいソースに。ぜひ一緒に添えてお召し上がりください。
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