沖縄でポピュラーな「ウンチェー(空芯菜)」は、昭和20年ごろに中国から渡ってきたとされています。
本場中国と同様、沖縄では油を使って強い火力でサッと作る、炒め物としてよく食されていますよ。
茎の部分は丸いストローのような空洞になっていて、食べるとシャクシャク歯ごたえが良く、葉は炒めると少し粘り気が出て、様々な食感が一度に楽しめて箸が止まらなくなります。
今回は、作ってあげるとおばあちゃんが喜んでくれた、シンプルなポン酢炒め！ウンチェーの炒め物に相性の良い卵、ごま油、そこにポン酢を加えてサッパリ仕上げています。
鰹節は無くても良いですが、添えるとポン酢をよく吸ってくれて、味も食感もUPしますよ♪
冷蔵庫で保存する際は、葉の方から傷んでくるので、私は買ってきたウンチェーに更に葉の方に袋を被せて保存しています（写真２枚目ご参照）。
ウンチェーは、葉物が少ない夏場の沖縄でも楽しめるありがたい夏野菜です。ぜひ、青菜類の代わりとしてお好きなお料理にも使ってみてください。
