鶏レバーペースト～濃厚リッチ～お家飲みに♪

手順一覧

1

【下準備】
レバーはハツの部分を切り分けます。(ハツは今回は使用しません。）包丁でレバーの脂肪の部分と血をできるだけ取り除き、流水でよく洗い流します。ボウルに牛乳と塩小さじ１を入れ、レバーを1時間ほど漬け込み臭みを取り除きます。(冷蔵庫に入れて置いてください）

2

玉ねぎとにんにくは皮をむき洗い、みじん切りにしておきます。

3

下準備を終え1時間経ったら、レバーの水分をキッチンペーパーなどで丁寧にふき取ります。フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れ玉ねぎとにんにくをあめ色になるまでよく炒めます。その後レバーとローリエも加え、さらに炒めます。レバーに焼き色がついてきたら赤ワインとバターを1/3ほど加え弱火にし、さらに炒めていきます。

4

レバーの中まで火が通っていることを確認したら火を止め粗熱を取ります。その過程で残りのバターを加え、余熱でじっくり混ぜながらバターを溶かしていきます。ここでハーブソルトを加え味を調えます。

5

ある程度熱がとれたらローリエを取り除きます。そしてフードプロセッサーに４を入れ、滑らかになるまで混ぜます。

6

なめらかになったらフードプロセッサーからペーストをボウルなどに出し、レーズン適量と混ぜ合わせます。

7

ペーストとレーズンを混ぜ合わせたら、器に盛り、冷蔵庫で半日～一晩寝かせます。

8

寝かせたペーストを冷蔵庫から取り出し、砕いたナッツやドライフルーツをトッピングして出来上がりです。クラッカーやバケットに添えて召し上がってくださいね♪