シイタケのきんぴらおにぎり＊丸ごと活用サステナブルレシピ♪

しいたけは、「かさ、じく、石づき」の部分にわけられます。
石づきの部分は、しいたけが原木や培地と接地していた部分で石のように固く、料理としては使いづらいのですが、じくの部分には、かさとは違う旨味と食感があります！

この「じく」を使いきんぴらを作り、ご飯に混ぜ込みしいたけを丸ごと味わえるおにぎりを作りました。
しいたけの柔らかいかさの食べ応え、食感が楽しめるじくの部分、どちらも一度に味わえます♪

おにぎりに被せたかさの部分には、醤油だれをつけてトースターで焼き、香ばしさを出しています。

しいたけは洗わず、濡れ布巾やキッチンペーパーなどで撫でるように軽く拭くのが正しい下処理。
ぜひ一度、しいたけのじく・石づきの部分をよく触り、切り落とす部分を探してみて下さいね♪

1: しいたけを、濡れ布巾やキッチンペーパーなどで軽く拭き、石づきを切り落とし、「かさ」と「じく」にわける。
2: かさの部分に、両側から少し斜めに包丁を入れて、写真のような飾り切りをする。しいたけのじくを手で割く。
人参を千切りにする。
3: フライパンにごま油をひき熱し、２．の飾り切りのかさの部分と割いたじく、千切りにした人参を炒める。
4: ３．に、醤油、本みりん、きび糖を入れ、水分を飛ばすように炒める。
5: 炊いたご飯に、４．のしいたけのじくと人参を混ぜ込む。
＊ご飯の分量は、しいたけのかさの大きさに合わせて調整して下さい
6: ５．を６等分にして、丸いおにぎりを作る。
おにぎりの上に４．しいたけのかさを被せ、ぎゅっと押し付けるようにして形を整える。
タレの分量を混ぜ合わせて、ハケなどでしいたけの表面に塗る。
7: ６．をトースターで５分程焼き、白ごまをふりかけたら出来上がり♪