しいたけは、「かさ、じく、石づき」の部分にわけられます。
石づきの部分は、しいたけが原木や培地と接地していた部分で石のように固く、料理としては使いづらいのですが、じくの部分には、かさとは違う旨味と食感があります！
この「じく」を使いきんぴらを作り、ご飯に混ぜ込みしいたけを丸ごと味わえるおにぎりを作りました。
しいたけの柔らかいかさの食べ応え、食感が楽しめるじくの部分、どちらも一度に味わえます♪
おにぎりに被せたかさの部分には、醤油だれをつけてトースターで焼き、香ばしさを出しています。
しいたけは洗わず、濡れ布巾やキッチンペーパーなどで撫でるように軽く拭くのが正しい下処理。
ぜひ一度、しいたけのじく・石づきの部分をよく触り、切り落とす部分を探してみて下さいね♪
しいたけを、濡れ布巾やキッチンペーパーなどで軽く拭き、石づきを切り落とし、「かさ」と「じく」にわける。
かさの部分に、両側から少し斜めに包丁を入れて、写真のような飾り切りにする。しいたけのじくを手でさく。
人参を千切りにする。
フライパンでごま油を熱し、２．の飾り切りしたかさの部分と割いたじく、千切りにした人参を炒める。
３．に、醤油、本みりん、きび糖を入れ、水分を飛ばすように炒める。
炊いたご飯に、４．のしいたけのじくと人参を混ぜ込む。
＊ご飯の分量は、しいたけのかさの大きさに合わせて調整して下さい
５．を６等分にして、丸いおにぎりを作る。
おにぎりの上に４．しいたけのかさを被せ、ぎゅっと押し付けるようにして形を整える。
タレの分量を混ぜ合わせて、ハケなどでしいたけの表面に塗る。
６．をトースターで５分程焼き、白ごまをふりかけたら出来上がり♪
今回は、しいたけのじくのきんぴらの美味しさを味わっていただきたく、じくを手で割いていますが、炊き込みご飯にする際は輪切りにしたり、細かく刻んだりすると切り方で違った食感が楽しめますので、料理に合わせて様々な切り方を試してみて下さい♪
