新型コロナウイルス対策で話題になっている免疫力向上。免疫力向上につながる『高野豆腐の炊き込みご飯』レシピをご紹介します。
旨味のある具材で、だし要らず、簡単レシピ！冷めても非常に美味しいです。
・高野豆腐・・・たんぱく質、ミネラル、食物繊維が豊富
高野豆腐は意外と様々な料理に使えます。戻して水気を切って、味付けして米粉を振って揚げるとから揚げ風に。おろし金ですり下ろして、ハンバーグに入れると、ふっくらジューシーな仕上がりになります。食物繊維やミネラルもたっぷりとれてヘルシーです。
・ひじき・・・ミネラル、食物繊維が豊富
ひじきやわかめなど海藻類はミネラルや食物繊維が豊富。今回紹介した炊き込みご飯も、ひじきと油揚げ、ひじきとにんじん、ぶなしめじなど、家にあるものや旬の食材なども取り入れながら、組み合わせを変えてみてください。
・干ししいたけ・・・ビタミンや食物繊維が豊富
しいたけなどきのこ類は、ビタミンや食物繊維以外にβ-グルカンという成分が含まれています。このβ-グルカンは、きのこ特有の多糖類で免疫力を高めると注目されています。またビタミン D も豊富に含まれており（特に天日干し）、体内のカルシウム吸収を促進させ、骨の強化にも役立ちます。笠を裏側にして、太陽の光をあて日光を照射するだけで、ビタミンD の含有量がぐーんと上がります。（干ししいたけ1 時間、生しいたけ 3 時間程度）
・にんじん・・・ビタミンA （β-カロテン）が豊富
ビタミンA は、皮膚や粘膜の新陳代謝を高め、抵抗力をつけてくれます。脂溶性のビタミンですので、油と一緒に摂取すると効率よく体内に吸収されます。
・ごま・・・ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富
ごまは、抗酸化のあるビタミンE が多く含まれています。他にセサミンやゴマリグナンというごま特有の成分は抗酸力が非常に高く、免疫力を高めてくれます。また、ごまに含まれる不飽和脂肪酸も免疫力を高めてくれます。硬い皮でおおわれていますので、そのままよりもすりごまにして料理に用いたりすることで、免疫力を高める効果が上がるでしょう。
