沖縄島野菜の島らっきょうの旬は、3月～5月にむかえ、美味しい時期です。
今回は、疲労回復に嬉しい組み合わせの島らっきょうのフリッターをご紹介します。
島ラッキョウの主な栄養素は、ナトリウム（塩分）を体外に排出して高血圧予防のカリウム、赤血球を作り造血作用がある葉酸、ビタミンB₁の吸収を高めるアリシンを含みます。
豚肉の栄養素は、糖質をエネルギーに変え疲労回復のあるビタミンB₁が豊富。
また、島らっきょうに含まれるアリシンは、豚肉のビタミンB₁と結合し、体内への吸収を助ける働きがあります。まさに疲労回復の最強コンビ！！お疲れ気味の週末におススメの1品ですよ。
島らっきょうは、揚げることで辛みが軽減され食べやすくなります。塩分に気を付けている方は、タレをレモン汁に代用すると減塩対応にも♪島らっきょうが手に入ったら試してみてくださいね。
（1人分の栄養価：エネルギー334kcal たんぱく質13.5g 脂質16.7g 炭水化物33.3g 食物繊維3.2g 食塩相当量0.5g）
豚肉は塩胡椒で下味を付ける。
島らっきょうは、薄い皮を剥き、1．の豚肉を巻き付ける。
タレを混ぜ合わせておく。
ボールにＡ．を入れ混ぜ合わせる。
油を180℃に熱し、肉を巻いた島ラッキョウを４．の衣につけ180℃約3分揚げる。
お皿に、添え物の野菜やレモン・島らっきょうのフリッター・タレを盛り付ける。
★豚肉が大きい場合は、島ラッキョウが巻ける大きさに切りましょう。
★辛みが苦手な方やお子様は、コーレーグースを使用せず、塩、又はケチャップのみなどお好みの味付けで代用ください。
★島ラッキョウは、揚げているので、長い緑の部分も食べられます。
島ラッキョウについて、コラムや下処理＆浅漬けレシピ等については、以下もご覧いただけますと幸いです♪
沖縄伝統島野菜【島らっきょう】は琉球王国時代から食べられていた！？｜沖縄料理研究家 宮澤かおる｜note
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