「島らっきょう」は、沖縄でよく食べられる島野菜。
古くは琉球王朝時代から食べられており、島の伝統野菜としても知られています。
香りと辛味が強く、塩漬けや甘酢漬けなどがポピュラーな食べ方。
今回は、トマトやピーマンなどと合わせて、そのままバゲットなどにのせても美味しいサルサソースを作りました。たくさん作って、お魚やお肉などと合わせても美味しい万能ソースです♪
今回は大葉を使いましたが、爽やかな風味のあるパクチーなどの香味野菜でも代用可能です。レモン汁を白ワインビネガーにしてみたり、パインやぶどうなどを加えてもフルーティーに仕上がり美味しいですよ☆
作る際は、各食材の余分な水分はしっかり拭き取って下さいね！
島らっきょうの（茶色く変色してしまった）葉の部分、白い薄皮を取り、みじん切りにして、5分程水に漬ける。
島らっきょうを水に漬けている間に、トマト、赤ピーマン、緑ピーマン、大葉をみじん切りにする。
１．の島らっきょうを水からあげて、水気をしっかり取る。
★をボウルの中でよく混ぜ、みじん切りにした島らっきょう、トマト、ピーマン（赤・緑）、大葉を加えて混ぜる。
器に盛り付けて出来上がり♪
＊すぐに食べても美味しいですが、一晩冷蔵庫で寝かせても味が馴染んで美味しくなります！
島らっきょう農家さんから聞いた保存方法
島らっきょうの薄皮、根元と葉の部分を取り、洗わずに新聞紙などに包んで冷蔵庫に入れると、1ヶ月程保存出来ます。
