続く暑さに食欲も失われがちな今日この頃。
ランチには、少し元気になれるものをいただきたい、そんな時にぴったりなごちそう感のある冷製パスタです。
具材は、旨みのあるスモークサーモンと、きざんだ夏野菜のピクルス。
ピクルスといってもほかの準備をしているうちに即席でできるものなので、あとは具材をあえるだけでとても簡単です。
スモークサーモンの旨みと塩気に、甘酸っぱく食感のよい刻み夏野菜。
酸味と塩気が食欲をそそるケッパーやさわやかなミントの風味も加わって、体の熱を冷ましつつ、気分もリフレッシュできるひと皿に仕上げます。
きざみ夏野菜のピクルスを作る。
紫玉ねぎ、きゅうり、パプリカを小さめの角切りにし、よく混ぜたＡ．であえて１０分以上置く。
スモークサーモンは食べやすく切る。ミニトマトは半割りまたは四つ割りにする。
スペアミントは葉だけ摘み取る。
カッペリーニを塩（分量外）を入れた熱湯で袋の表示通りに茹であげ、氷水で冷ましてしっかりと水けを切ったら１・Ｂとあえる。
２．を混ぜ込み、皿に盛り付ける。
形の崩れやすいスモークサーモンとミニトマト、調味料や温度変化で色の変わりやすいスペアミントは一番最後にあえると見た目がきれいです。
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