小松菜は、冬から春が旬で、今が一番美味しい時期。寒さに強く、霜が降りたあとは甘みが増し、葉が柔らかくなるのが特徴です。主な生産地は、埼玉県、東京都、神奈川県などで栽培されています。
小松菜は、ビタミンやミネラルが豊富で、栄養価が高い緑黄色野菜。体内でビタミンＡに変換されるβ―カロテンやカリウムが多く含まれています。
ビタミンAは、目の健康、皮膚や粘膜の健康を保つ、老化防止や病気予防などの働きがあります。小松菜のビタミンA（レチノール活性当量）は、100g中260μg（※１）。日本人の食事摂取基準によると、成人女性1日のビタミンA推奨量は、【18～29歳650μg/30～74歳700μg】（※2）です。小松菜は1束200～300ｇなので、スープの1人分では、1日分のビタミンA約1/3量は摂取できますね。さらに油脂に溶ける脂溶性ビタミンなので、油と一緒に摂取することで吸収が高まります。今回のレシピはごま油を使用しているためビタミンAが効率よく吸収できるレシピです。
その他主な栄養素は、体内の水分調整・ナトリウムを体外に排出し、血圧を正常に保つ働きがあるカリウム、神経の安定・骨や歯を丈夫にするカルシウム、赤血球をつくり貧血予防の鉄、風邪予防やストレスから身を守るビタミンＣなどを含みます。
エビは良質たんぱく質で低脂肪♪ピリ辛で寒い季節におススメなスープです。
参照
※１ 文部科学省 日本食品成分表七訂2020
※２ 厚生労働省 日本人の食事摂取基準2020
【栄養コメント監修：沖縄料理研究家・管理栄養士 宮澤かおるさん】
