ニガナ(ンジャナ)は『和名ホソバワダン』と言い、沖縄伝統野菜28品目の一つ。
琉球王朝時代から薬草として親しまれてきた、今でもよく食べられている野菜で、独特の苦味は後を引く美味しさです。
使用する水切りした「島豆腐」は、旨味がぎゅっと凝縮されて、ンジャナバーの苦味と合わさると美味しい沖縄ハーモニーを奏でます♫
もう一役欲しいなと思って加えた県産のアーサは、お水で戻すととても綺麗な薄い緑色。
所々に見えるンジャナバーの濃いグリーンとのグラデーションに、海からの旨味もプラス。
そのままでも美味しいですが、今回はオリーブオイルとパルメザンチーズ、ミニトマトと合わせて少し洋風に仕上げています。
いつもと違う、少し大人で見た目も鮮やかな白和えをどうぞ♪
島豆腐をキッチンペーパーで包み重石をして３時間程置き、水切りする。
＊レンジ500w約3分でも可
ニガナを綺麗に洗って細い千切りにする。葉柄を入れる場合は細かく切る（葉柄は葉よりも苦味が強いです）。
切ったニガナを冷水にしばらく浸しアクを抜く（水に漬ける事でニガナの苦味を抑える事が出来ます）。
乾燥アーサを水で戻す。すり鉢にいりごま(白)を入れて、する。
調味料★をすり鉢に加えて、更に水切りをした島豆腐を加えて混ぜる。
ボウルに移し、水気をよく切ったニガナとアーサ、食べやすく切ったプチトマトを加えてさらに混ぜ合わせる。
（お好みで）パルメザンチーズを振りかけたら出来上がり♪
白味噌は、漂白等のための添加物が入っているものがあります。原材料表示を見て、お選びくださいね。
