「鶏めし」は、鶏肉とごぼうや人参などを炊きこんだ飯料理。地域や家庭によってつくり方や一緒にいれる具材が異なりますが、広く大分県内で愛されている郷土料理です。
つくり方としては大きく二つあります。
先に鶏肉や野菜、きのこなどの具材を醤油や砂糖などで煮込み、炊き上がったごはんに混ぜ込む方法と、最初から一緒に炊き上げる方法です。
最も素朴なものは、鶏肉とごぼうだけでつくられます。それ以外の具は旬の野菜はすぐに手にはいる野菜を使います。
調理の際に余った内臓や骨、細かな肉は「鶏汁」に使われ、余すところなくいただく知恵が引き継がれています。
こぼうを細かいささがきにして水にさらす。※水を替えないのがコツ。
鶏肉を小さく切る。
熱した鍋に鶏脂か油をひき、鶏肉を炒める。鶏肉が白くなるまで炒める。
水にさらしていたごぼうをザルにあげ、流水にさらし、水を切る。
３．の鍋にごぼうを加え、混ぜながら火を通す。
ごぼうの色が変わってしんなりしたら、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
６．に酒と醤油を加えて汁気がなくなるまで煮詰める。（ごはんに色をつけたい時は汁気を少し残す）
炊き上がったご飯の上に７．をのせ、１５分間蒸らす。
よく混ぜ合わせて完成。（具材の煮詰め方で、できあがりの色がちがいます）
レシピ提供元名 : 「次代に残したい大分の郷土料理」
出典：うちの郷土料理[農林水産省]より(株)インフィニティラボ作成
