スタミナ食材・豚肉と、香りの良いせりをたっぷり使った肉豆腐。寒さについ食欲を失いがちな時も、目の覚めるようなせりの香りで豆腐や肉がおいしくいただけます。
秋田名物きりたんぽ鍋にも使われている「せり」。最近では韓国のサムギョプサルに添えられたものが人気になるなど、今話題の食材です。
緑色が鮮やかな「せり」は、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富な栄養価の高い野菜。特に体内でビタミンＡに変換され、のど鼻の粘膜を保護するのに役立つβカロテンは、脂溶性なので豚肉と一緒にいただくことでさらに吸収率が良くなります。
フライパンで手軽に作れてご飯がすすむ、そんなおいしくて元気の出る肉豆腐です。
【Ａ】はあらかじめ混ぜ合わせておく。
焼き豆腐はキッチンペーパー２枚で包み、軽く水気を切って８等分に切る。せりは根元を切り落としてよく洗い、葉と茎は４～５cm長さに、根元は太い部分に切り込みを入れておく。ねぎは１cm幅の斜め切りにする。まいたけは食べやすく分ける。
フライパンに豚バラ肉を重ならないように広げて火にかける。脂が出てきたらせりの根元を入れて香りを移し、肉の色が変わるまで焼く。
【Ａ】を加えて肉になじませ、焼き豆腐、ねぎ、まいたけの順に加えてその都度味を含ませる。落とし蓋をして中弱火で７分煮て、せりを加えて再び落とし蓋をし、３分煮る。
●せりは根元を流水でよく洗って丸ごと使います。強い香りとほのかな苦みがありますが、肉豆腐に入れるとクセがやわらぎ、味も食感も最高のアクセントになります。
●豚の脂も風味付けになってしつこさを感じずにおいしくいただけますが、気になる場合はより脂身の少ない肩ロース肉にかえても。
