沖縄郷土料理のひとつに「うじら豆腐」があります。
本来のレシピは、島豆腐・魚のすり身・卵などを材料とし、揚げた料理ですが、今回は、揚げずに脂質をカットし、干し椎茸の旨味をいかした、植物性食材だけで作る焼きうじら豆腐をご紹介します。
島豆腐の主な栄養素は、骨や歯の構成成分で神経を安定させるカルシウム、人参の主な栄養素は、体内でビタミンAに変換するβ―カロテンが豊富で、皮膚や目の健康、老化防止や病気予防の働き、干し椎茸の主な栄養素は、カルシウムの吸収を助ける働きがあるビタミンDなどが含まれています。
ふんわり食感で、干し椎茸のうま味も味わう懐かしい1品。
油で揚げていないので、1食分の脂質は8gと身体にも嬉しい低脂質です♪減量中や食生活に気を付けている方にもおススメですよ。
（1人分の栄養価：エネルギー158kcal たんぱく質11.4g 脂質7.9g 炭水化物13g 食物繊維3.3g 食塩相当量2.1g）
人参は約3㎝長さの細切り、干し椎茸は水に浸け戻し、石づきは取り除きスライスする。（戻し汁は使用するので、捨てずにとっておく）
長芋は、すりおろす。
小鍋に１．A．を入れ、強火にかけ、沸騰したら中火にして水気がなくなるまで煮て、粗熱を取る。
島豆腐は重石をのせ約10分水気をきり、キッチンペーパー等で包み軽く絞り、すり鉢でする。２．３．Ｂを加えヘラ等で混ぜ合わせる。
オーブンの鉄板にオーブンシートを敷き、4．を丸型に成形して並べ、グリンピースをトッピングし、オーブンで180℃約20分焼き、お皿に盛り付け出来上がり。
★島豆腐は木綿豆腐でも代用可能です。木綿豆腐を使用する場合、水切りは約20分しましょう。
★焼いた直後は柔らかいので、ヘラなどでお皿に盛るのがおススメです。
★沖縄伝統料理の「うじら豆腐」については、以下のレシピも参考になさってくださいね。
【沖縄伝統料理】うじら豆腐｜沖縄料理研究家 宮澤かおる｜note
干し椎茸のうま味＆美味しい戻し方とは！？
今回は、干し椎茸のうま味を味わえる1品をご紹介しましたが、沖縄料理は、うま味を生かした料理が多く、乾物は欠かせない食材なのです。台風など自然被害が多かった沖縄では、昔から乾物を上手に取り入れてきました。特に、かつお節・干し椎茸・昆布は欠かせない食材なのです。
干し椎茸の魅力はうま味！この干し椎茸のうま味成分は、グアニル酸です。グアニル酸は、なんと高級きのこ乾燥ポルチーニと同じうま味成分で、さらに含有量は、干し椎茸がダントツトップで含まれています。干し椎茸の美味しい戻し方は、軽く流水で洗い、干し椎茸が浸るくらいひたひたの水と干し椎茸を蓋付きタッパーや密封袋等に入れ冷蔵庫で半日置くのがポイントです。半日とは、時間がかかりますね。しかし、グアニル酸は戻しはじめから5～6時間が最大に引き出されると言われています。干し椎茸を使用する時は、前日の夜から準備するのがおススメですよ。
