沖縄島野菜のイーチョーバー。種名「ういきょう」、「フェンネル」とも呼ばれる多年草のハーブです。
沖縄では古くから薬膳料理として使われ、胃に良いとされます。爽やかな香りで、食欲増進にもオススメ♪
魚の臭み消しなどにも欠かせない伝統的島野菜のひとつです。
主な栄養素は、体内で必要な分だけビタミンAに変換されるβ-カロテン、余分な塩分を体外に排出するカリウムなどが含まれています。
今回は、相性の良い鮭を使用し、爽やかな味わいのサワークリームソースを作ります。
暑い日など食欲ない時にもオススメのレシピです。イーチョーバー、手に入れることができたらぜひ作ってみてくださいね♪
＜1人分の栄養価＞
エネルギー351kcal たんぱく質17.6ｇ 脂質24.5ｇ 炭水化物14.3ｇ 食物繊維0.5ｇ 食塩相当量1.5ｇ
イーチョーバーの葉先を取り、葉先はザク切りに、茎部分は小口切りにする。
【Ａ】を合わせておく。
鮭は、両面に塩をふり下味をつけ、軽く小麦粉をまぶす。
フライパンでオリーブオイルを熱し、２．を並べ、軽く焼き色が付くまで両面焼く。蓋をして弱火で約３分加熱する。
器に鮭を盛り、１．のソースを添えて出来上がり♪
★サワークリームは無糖水切りヨーグルトでも代用可能です。
★イーチョーバーは、サワークリームや調味料と合わせておくと、しんなりして味がなじみ食べやすくなります。
沖縄島野菜イーチョーバーのオススメ料理とは！？
火を通さずに食べられるハーブなので、ドレッシングやサラダに入れると香りを楽しめます。また天ぷら、魚の煮物の臭み消し、魚汁など魚と相性が良くオススメです。
傷みやすいので、購入後はキッチンペーパーや新聞紙などに包み、冷蔵保存しましょう。
最近は、沖縄県外でも栽培され手に入りやすいハーブです。
ハーブのディルと似ていますが、香りも食感も異なります。ディルの方が甘く柔らかい印象。イーチョーバーは噛むと爽やかな香りと味わいがあります。
機会があったら食べ比べてみるのも面白いですね。
夏や通年手に入る島野菜については、こちらのコラムもどうぞご覧ください♪栄養素や保存方法、レシピ等ご紹介しています！
