トマトの美味しい季節にぜひ作りたい、ご飯がすすむ赤味噌のポークチャップ。
深いコクと旨みを併せ持つ赤味噌は、洋の食材・バターと合わせることでより奥深くまろやかな味わいに。しかも煮詰めた完熟トマトの甘みをまとわせれば、やわらかくジューシーに焼き上げた豚肉にと共に野菜もご飯もたっぷり美味しくいただけるメインおかずが完成します。
疲労回復効果の期待できるビタミンB群を豊富に含む豚肉に、リコピンやカロテン、ビタミンC、カリウムなどの多くの栄養素を含むトマトで、気温変化の大きい季節でも乗り切れるパワーを補給しましょう！
豚小間切れ肉は塩・こしょう各少々（分量外）で下味をつけ、薄く薄力粉をまぶす。
玉ねぎは１cm幅の輪切りにする。にんにくは芽を取って薄切りにする。
トマトは角切りにする。【Ａ】は混ぜ合わせて赤味噌をよく溶かしておく。
フライパンでオリーブオイルを熱して豚肉をさっと焼く。両面に焼き色がついたら一旦取り出す（※ここではまだ完全に火が通っていなくてもよい）。
フライパンが汚れていたらキッチンペーパーで一度拭ってきれいにし、改めてバターとにんにくを入れて弱火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出して、玉ねぎを加えて中火で炒める。
トマトと【Ａ】を入れて全体をひと混ぜし、中弱火で３～４分、トマトが軽くくずれるまで煮詰める。
豚肉とにんにくを戻して味をなじませ、豚肉に火が通ればできあがり。
千切りキャベツを添えていただきます。
●トマトはお好みで湯むきしてください。
●豚肉は焼きすぎると硬くなるので、手順２で焼く時は表面に焼き色さえつけばOK。完全には火が通っていない状態でも、最後にソースと合わせる時に中までしっかり火を通して仕上げます。
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