白菜のたたみ漬け＊郷土料理＜滋賀県レシピ＞

滋賀県湖北地域で親しまれている『白菜のたたみ漬け』

白菜の葉を1枚ずつはがして赤唐辛子や昆布と漬けこんで作られ、見た目にも美しく、報恩講（ほうおんこう）、正月、神事（おこない）、法事、結婚式、建前（建築祝）等になくてはならない一品です。

9月末から5月末にかけて白菜のたたみ漬けの漬け込みが始まり、母から子へと受け継がれ一般家庭でもつくられています。

地元の風土が培った独自の漬物『白菜のたたみ漬け』
滋賀県のおいしいお料理をぜひお召し上がりください。

1: 白菜の根元の固い部分を３ｃｍ程切り落として葉をばらし、洗ってから、水を切っておく。
2: 桶に漬物袋をセットして、白菜を広げて入れていき、塩を振り、押して平らにし、さらに白菜の向きを変えて、白菜、塩を重ね、平らにして押すことをくり返す。
3: 上段まできたらしっかり押さえて、唐辛子をおき、袋をたたんで押しぶたをする。１０ｋｇの重石をかける。１週間ほどで漬かる。ぬか袋を桶の上下において漬けることもある
4: 束ねて取り出し、長方形に切る。切り口を上に向けて盛り付け、すりしょうがをのせる。