ゴマのような香りとピリリとした辛みが特徴のルッコラ。サラダなどでよく使われますが、実は加熱してもとてもおいしく、ビタミンやミネラルがたっぷり詰まった栄養価の高い緑黄色野菜です。
今回はそんなルッコラをさっと炒めて、シャキシャキ感と香りを楽しめるパスタにしました。甘くてジューシー、やわらかな春トマトと、香ばしく焼いたひき肉を合わせます。
食欲そそるニンニクの風味に、ほろりとくずれる春トマトのソース。そこに適度に火の入った緑色の鮮やかなルッコラがからみます。パンチのあるルッコラの風味は肉類ともとても相性が良いので、すべての具材が引き立つ、ごちそう感とボリュームのあるパスタに仕上がります。
湯を沸かし、塩（分量外）を入れて、スパゲッティを袋の表示時間より１分ほど短めに茹で上げる。
パスタを茹でている間に具材とソースを準備する。
ルッコラは根元をよく洗って長ければ半分に切る。春トマトは２cm角に切る。ニンニクは薄切りにして芽を取る。
油を引いていないフライパンにあいびき肉を広げ入れて【Ａ】を振り、そのまま火にかける。強めの中火であまりさわらずこんがりと焼き、焼き色がついたらひっくり返す。赤い部分がほぼなくなるまで焼いたら全体を大きめにほぐして一度取り出す。
同じフライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ニンニクがきつね色になったら赤唐辛子と共に取り出して油を切る。春トマトを入れ、中火で水分が出てくるまで炒めたら、パスタの茹で汁を加えて全体を混ぜ合わせる。
ソースが濁って乳化したら、ルッコラを入れて軽く火を通し、あいびき肉を戻してさらに混ぜ合わせる。味をみて塩（仕上げ用）で味を調え、茹で上がったスパゲッティを入れてよくからめる。
●パスタを茹でる時の水と塩の量は、水１Lに対して塩小さじ２程度がだいたいの目安です。
●ひき肉をあらかじめこんがり焼き色がつくくらい香ばしく炒めておくことで臭みが消え、旨味が増します。油がたくさん出ていたら、適宜ペーパーなどで取り除くと重たくない仕上がりに。
●オイル系のパスタですが、焦げ付かないフライパンを使う場合はオイルの量を減らせます（２人分で大さじ１程度）。
