香ばしい赤味噌の風味が広がる、しっとりソフトな米粉のクッキー。
ちょっぴりあまじょっぱく、噛むほどに味わい深いクッキー生地は、赤味噌と豆腐が入っているので旨みもしっかり、香りの良い白ごまがさらに食欲をそそります。
材料を混ぜていくだけで作れて型もいらないので、思い立った時にささっと作れるのが嬉しいところ。
混ぜる手順で、赤味噌は多少小さな粒が残っていても大丈夫です！（それも味のアクセントになります♪）
赤味噌の風味でごちそう感があるので、ちょっと小腹の空いた時や、手軽なおやつとしてもおすすめです。
オーブンはあらかじめ１６０℃に予熱しておく。
ボウルに【Ａ】の材料を入れて、泡立て器で赤味噌がしっかり溶けるまでつぶしながらよく混ぜる。
２．がとろりと混ざったら、米粉を加え、ヘラなどでよくすり混ぜる。
大きめに切り取ったラップの上に３．を乗せ、棒状に形を整えて包む。
包丁で端から１cm幅に８等分に切り、平べったく丸く形を整えて白ごまをまぶす。
天板にクッキングシートを敷いて４．を並べ、１６０℃のオーブンの中段で２０分ほど焼く。
●絹豆腐は特に水切りはせずに、パックの水を切っただけのものを使います。
●できたてはしっとりやわらかですが、冷ますともっと硬くなります。
