卵と乳製品を使わないパンケーキ♪
米粉を使っているので、もちもちした食感が特徴です。
生地にすりおろした人参を加え目にも鮮やかに、人参嫌いのお子様にも♪
パンケーキに添えるクリームも乳製品を使わずカシューナッツで。
ほんのり人参の風味香るパンケーキにナッツのクリームを添えて、休日のブランチにぜひどうぞ♪
材料（2枚分）
- 材料
- 分量
- 米粉
- 1/2カップ
- ベーキングパウダー
- 小さじ1/2
- 人参
- 1/2本
- 豆乳
- 70cc
- 生カシューナッツ
- 1/3カップ
- 水
- 大さじ3
- メープルシロップorはちみつ
- 小さじ2
- ココナッツオイルor太白ごま油（ナッツクリーム用）
- 小さじ1/2
- ココナッツオイルor太白ごま油（パンケーキ用）
- 大さじ１
- フルーツやミックスベリーなど
- トッピング用
手順一覧
- 1
生のカシューナッツはあらかじめ2時間ほど水に浸しておく。（水は分量外）
- 2
柔らかくなったカシューナッツ、水、メープルシロップ（orはちみつ）ココナッツオイル（or太白ごま油）をブレンダー（ミキサー）に入れ、なめらかになるまで混ぜてナッツクリームを作る。
- 3
米粉、ベーキングパウダー、すりおろした人参、豆乳をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
- 4
フライパンにココナッツオイル、もしくは太白ごま油をひき、生地を半分流し入れ、両面焼いて火を中まで通す。
- 5
焼いたパンケーキにナッツクリームをかけ、フルーツやナッツ、ミックスベリーなどお好きなトッピングをのせたら出来上がり☆
ポイント
生のカシューナッツは亜鉛や鉄分を多く含み、女性ホルモンを整え、冷えを防止するなど女性に特におすすめのナッツです！
＊生のナッツには酵素抑制物質があり、浸水することでそのスイッチが解除されます。浸水しないままだと、体内で酵素の働きが妨げられ、胃腸に負担を与えてしまいますので、時間はかかりますが、調理前に前もって浸水してくださいね。
＊太白ごま油を使う場合、まちがって普通のごま油を使わないようにご注意ください。（太白ごま油とは、焙煎せず加工された、お菓子づくりなどにも使われる香りのないごま油です。）
＊料理時間は、ナッツの浸水時間を含める場合2時間半程となります。
