津軽地方の短い夏に、貴重な旬を味わう郷土料理「ホヤミズ」ともよばれる、【ミズとホヤの水物】。
独特の少しクセのある香りとクニュっとした食感のホヤですが、天然物はえぐみが少なく甘みが強いといわれ、疲労回復に効果的とされるグリコーゲンが豊富です。
ミズは東北地方に多くみられる山菜で、春から秋口まで採れ、爽やかさとシャキシャキ感が特徴。
これらすべてをうまくまとめる昆布出汁の味わいが相乗効果を呼び、絶品です。
昔も今も家庭で気負いなく作れる日常食として伝わっており、居酒屋や小料理店でも夏の定番メニューとなっているミズとホヤの水物。
ぜひ作ってみてくださいね。
ミズは葉をとり、皮を剥きながら３～４cm位の食べやすい大きさに折り洗っておく。
鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れてミズをゆでる。色が鮮やかな緑色になったら冷たい水に戻す。
その後、水切りしておく。
ホヤは皮と汁を除き、内臓を取り、塩もみした後水洗いし、食べやすい大きさに切っておく。
昆布は３～４cmの千切りにする。
昆布を入れてだし汁をつくり、塩味をつけ冷ましておく。
１と２を合わせたものに３を加えて小鉢に盛り、４のだし汁を注ぎ入れる。
レシピ : 「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）
※レシピは地域・家庭によって違いがあります。
出典：うちの郷土料理[農林水産省]より(株)インフィニティラボ作成
