郷土・地域別

大根寿し〈石川県レシピ〉

料理地域
北陸(石川)
食のタイミング
11月~1月(正月)

大根寿し』は、主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させた食品「なれずし」で、大根と身欠きニシンで作られる石川県の伝統料理です。かぶらに切り込みを入れてブリを挟んで発酵させたなれずしである『かぶら寿司』とともに有名で、11月から1月にかけて作られ、年初や正月料理をはじめ、日常的に食べられる郷土料理として愛されています。

材料(4~5人分)

材料
分量
ダイコン
6kg
塩(3%)
200g
1枚半
ニシン
6本
ニンジン
少々
適量

手順一覧

1

【下漬け】

2

かぶらを洗って、上下を切る。

3

厚く皮をむいてしばらく水に浸し、アクを抜く。

4

厚さ2cm、大きさ縦横7cm程度のかぶらの切り身を70枚作る。かぶらの切り身の厚さ中央に8分目ほどの切り込みを入れる。(ここに塩さばを挟み込むため )

5

かぶらを重量の3%の塩で漬ける。

6

かぶらと同量の重石をのせる。2晩そのままおく。

7

【下漬け】

8

塩サバは3枚におろし、薄くそいだ切り身を70枚つくる。

9

1.を酢に2時間浸してしめる。

10

にんじんを千切りしておく。

11

下漬けしておいたかぶらに2をはさむ。

12

大きい漬け物容器に4と3と甘酒こうじを交互に重ねて漬け込む。

13

2晩ほどで食べごろになる。

提供:わが家・我が地域の自慢料理(正月編)[北陸農政局]より(株)インフィニティラボ作成

– PRが含まれています-

おすすめ!?レシピ

  1. 夏の薬膳おかず♪ゴーヤーと豚肉のさっぱり黒酢炒め【国際薬膳師レシピ】

  2. 焼肉のチシャナバー包み〈沖縄県レシピ〉

  3. 沖縄そば風かつお出汁にゅうめん:脂質カット【管理栄養士レシピ】

  4. ビスク海のハロウィン【みんなのレシピ】

  5. 長芋と紅茶のふわふわシフォンケーキ【管理栄養士レシピ】

♬レシピ動画♬

  1. 島野菜ンスナバー(フダンソウ・スイスチャード)の簡単カラフルナムル♪レシピ動画

  2. パッションフルーツのぷるぷる南国ゼリー♪アガー使用*レシピ動画

  3. ♬レシピ動画♬ベーコンマスタードパイ*おやつやおつまみにも♪

ピックアップコラム

  1. 彩り豊かに目でも美味しく♪エディブルフラワーを使ってみよう!

  2. つらい冷え性と血行不良に効果的な食材・食事方法【薬剤師コラム】

  3. 【腸活コラム】子供の便秘の理由と改善方法~子どもの便秘が増加中?!~