大根寿し〈石川県レシピ〉

手順一覧

1

【下漬け】

2

かぶらを洗って、上下を切る。

3

厚く皮をむいてしばらく水に浸し、アクを抜く。

4

厚さ２ｃｍ、大きさ縦横７ｃｍ程度のかぶらの切り身を７０枚作る。かぶらの切り身の厚さ中央に８分目ほどの切り込みを入れる。（ここに塩さばを挟み込むため ）

5

かぶらを重量の３％の塩で漬ける。

6

かぶらと同量の重石をのせる。２晩そのままおく。

7

【下漬け】

8

塩サバは３枚におろし、薄くそいだ切り身を７０枚つくる。

9

１．を酢に２時間浸してしめる。

10

にんじんを千切りしておく。

11

下漬けしておいたかぶらに２をはさむ。

12

大きい漬け物容器に４と３と甘酒こうじを交互に重ねて漬け込む。

13

２晩ほどで食べごろになる。