山梨県甲府市の郷土料理『鳥もつ煮』
「鳥もつ煮」とは鳥のレバー、砂肝、はつ、きんかん、ひもなどを甘い醤油のたれで煮詰めたもので、戦後まもない昭和２５（１９５０）年頃、甲府市にある大正２（１９１３）年創業の蕎麦屋「奥藤本店 国母店」の二代目主人が、肉屋から「捨てられてしまう鳥のもつをどうにかできないか？」と相談されたのが始まりと言われています。
甘じょっぱい味付けで、お酒にも白ご飯にのせてもあうと今では居酒屋や定食屋、蕎麦屋などで定番になっているほど甲府市民の庶民の味である『鳥もつ煮』
山梨県のおいしいお料理をぜひお召し上がりください。
【下準備】
（1）レバーは、 赤いハート型の部分だけ（２つ）使う。食べやすい大きさに切る。
（2）砂肝は、つながっている白い部分とピンク色の部分を取り除き、食べやすい大きさに切る。
（3）はつは、縦半分に切り、血のかたまりをとる。
（4）きんかんは、つながっている部分をとる。
（5）ひもは、長いひも状の部位であるため、３ｃｍ位に切り分ける。
薄めの食塩水をつくり、切ったもつの臭みをとるために、しっかり洗う。洗い終わったら塩水を切っておく。
フライパンに醤油、砂糖を入れ、強火で煮立たせる。どろっと濃い場合は酒か水を入れてのばす。
タレから泡が少し出てきたらもつを入れる。
軽く混ぜて蓋をする。焦げ付かないように時々かき混ぜる。
（フライパンのふちにタレがこびりつく位になったらできあがり。）
好みでレタスや火を通したししとうなどといただく。
レシピ: 「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」
出典：うちの郷土料理[農林水産省]より(株)インフィニティラボ作成
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