やみつきになる食べるラー油を手作りで♪
ご飯のおともや麺類に添えたり、冷ややっこやきゅうり、アボカドに・・
おつまみにも最高な食べるラー油。
具材は干しあみ、にんにく、しょうが、ねぎに加え、アーモンドと白ごまをたっぷりと。
さらに塩麹と甘酒でコクを加え、花山椒で香りのアクセントをつけてみました。
ご飯が止まらなくなる、まさにやみつきラー油☆
ぜひ作ってみてくださいね！！
食材・ｽｰﾊﾟｰﾌｰﾄﾞ別
やみつき＊食べるラー油レシピ！発酵調味料たっぷり♪
- 調理時間
- 25分
- 費用目安
- 300円
材料（190ml瓶）
- 材料
- 分量
- ごま油
- １００ｍｌ
- 【Ａ】干しあみ
- 大さじ１
- 【Ａ】にんにく
- １片
- 【Ａ】しょうが
- １片（小さじ１）
- 【Ａ】白ねぎの白い部分
- ７～８ｃｍほど
- 【Ｂ】一味唐辛子パウダー
- 小さじ１/２～
- 【Ｂ】花山椒パウダー
- 小さじ１～
- 【Ｂ】コチュジャン
- 小さじ１/２
- 【Ｃ】アーモンドスライス（みじんぎり）
- 大さじ１
- 【Ｃ】白いりごま
- 大さじ１
- 塩麹
- 大さじ２
- 甘酒（麹）
- 大さじ１と１/２
手順一覧
- 1
にんにく、しょうがは皮を剥きよく洗い、みじん切りにする。
白ネギもみじん切り、【Ｃ】のアーモンドスライスもみじん切りにしておく。- 2
深めのフライパンにごま油１/２量（５０ｍｌ）を入れ、弱火で熱する。
そこに【Ａ】を加え炒める。- 3
ある程度火が通ったら【Ｂ】を加え、よく混ぜ合わせながらさらに炒める。
- 4
３に残りのごま油（５０ｍｌ）と【Ｃ】を加え、ごま油がひと煮立ちしたら火をとめ、粗熱をとる。（ごま油は熱し過ぎたら香りが飛ぶのですぐ止める）
- 5
４に塩麹と甘酒を加え、よく混ぜ合わせたら出来上がり。冷ましたら煮沸消毒した瓶などに詰めて冷蔵庫で保管する。（2週間目安）
ポイント
■ごま油は火を通し過ぎると香りが飛ぶので、材料はすぐ加えられるように、あらかじめ用意しておいてください。
■一味唐辛子や山椒、コチュジャン、塩麹の量はお好みで調整してください。
