キャベツは生でよく食べられますが、繊維質が消化しづらく、カサも多いためたくさん食べることが難しいですよね。
キャベツをビタミンC摂取を目的として食べる場合、炒めた場合は３～４割、蒸した場合は２～３割ほど、煮込んだ場合も５割までビタミンCが減ってしまいます。ただし、スープとして食べることで、９割程摂取することが出来ると言われていますよ。
そのため、基本的な調理法としては「煮込んだスープ」がおすすめです。
芯にもビタミンCが詰まっているので、スライスして炒め物やスープに使えます。
キャベツはカルシウムの吸収を助けるビタミンKも含んでおり、ビタミンKは脂溶性なので、スープに少しオイルをたらしたり炒めてからスープにすることで効率よく栄養が摂れます。
一方、キャベツに含まれるビタミンUを摂取されたい方は、ビタミンUは水溶性で熱に弱いことから、効率よく摂るためには生食がおすすめです。
キャベツをまるごと使い切るには、キャベツの栄養成分がキャベツのどの部分に含まれるのかを考えて切り分けて使います。
キャベツをまるごと使えるように、キャベツの蒸し煮、キャベツラーメン、コールスロー、野菜スープのレシピを考案しました。
今回提案するメニューは『キャベツの蒸し煮』です。
１．まずは包丁を横に入れて半分に切ります。
キャベツは上の葉の部分としたの芯の部分、内側の部分に分けて料理します。
２．下(芯の方)を全部使います。
放射線状に12等分に切り煮込み料理として汁ごといただきます。
３．上の葉の緑色の濃く、少し硬い部分を使います。
色の濃い部分を２～3枚ラーメン用に細長く切ります。
４．真ん中の部分は柔らかい、生食に向いている部分を使います。
コールスロー用に薄く千切りにします。
５．上の葉の方の芯の近くの葉が小さくなっている部分を使います。
スープ用にを1㎝～1.5㎝位に切ります。
