郷土・地域別

干しかぼちゃのえごま和え*郷土料理<長野県レシピ>

地域
長野県(北信)
主な食材
かぼちゃ

長野県北信地域「谷の都」とも言われる鬼無里(きなさ)地域には、野菜を干して保存する食文化が古くから根付いています。

野菜は干すと味も食感も変わり、栄養も豊富になり、また「干す」ことはおいしさを閉じ込めるだけでなく、余った野菜を無駄なく食べるための生活の知恵でもあります。

そのような干し文化が昔から盛んな長野県。
今回は干しかぼちゃと煎ったえごまを和えた『干しかぼちゃのえごま和え』をご紹介します。

長野県の美味しいお料理をぜひ「おあがりて!」(お召し上がりください)

材料

材料
分量
干しかぼちゃ(乾燥)
50g
えごま
10g
砂糖
少々
少々

手順一覧

1

えごまは、はぜない程度に煎る。

2

すり鉢に入れ、半分位すったら、ふっと吹いて、薄皮を除く。

3

さらによくすり、ぬるま湯で少し温め、砂糖と塩で調味する。

4

洗ってゆでたかぼちゃを3で和える。

レシピ:鬼無里食の風土記編纂委員会『ふるさとINKT』
出典:うちの郷土料理[農林水産省]より(株)インフィニティラボ作成

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