沖縄郷土料理のひとつに、アーサの香りを楽しむアーサ汁があります。
沖縄特産物のアーサは、磯の香りが強いのが特徴で、全国的に出回っているアオサと見た目は似ていますが、分類上異なります。種名は『ヒトエグサ』です。
生アーサの旬は、1月から4月で沖縄県内では出回っていますが、県外ではなかなか食べられない貴重な食材です。今回は、手に入りやすい乾燥タイプを使用して、エビのぷりぷり食感も楽しめる食べ応えあるレシピをご紹介します。
アーサの主な栄養素は、腸内環境を整える食物繊維、身体の機能調整をするミネラル類、さらに、体内でビタミンAに変換されるβ―カロテンが豊富で、皮膚や粘膜の健康を保ち美肌や病気予防の働きがあります。
また、豚肉に含まれるビタミンB₁は、糖質代謝の補酵素となり疲労回復を助ける働きがあります。ビタミンB₁は、水に溶けやすい水溶性ビタミンなので、スープに溶けだし、栄養素を逃がさずに摂取できるレシピですよ。お疲れ気味の時にもオススメです。
アーサが手に入ったら作ってみてくださいね♪
栄養価計算
一人分の栄養価：エネルギー150Kcal たんぱく質14.1g 脂質10g 炭水化物3g 食物繊維0.6g 食塩相当量1.7g
