コ-co-ラボレシピ

ドライエディブルフラワーで♪華やかカラフル生春巻き【コラボレシピ】

『hana×musubi』×『食ZENラボ』コラボ

『ドライエディブルフラワー:いつもの一品を特別な逸品に演出してくれる最高の脇役』

全国で15市町村しか認定されていない「環境王国」に認定された自然豊かな町、奥出雲町。そんな奥出雲町ですくすくと育った「無農薬」で「安心安全」なドライエディブルフラワーは、hana×musubiさんのドライエディブルフラワーを使用しています。

国内のみならず世界中に展開され、国内外で広く愛されているhana×musubiさんのドライエディブルフラワー。「世界中の人を笑顔に」そのような想いで大切に育てられたお花たちは、ドライ加工されることで保存がきき(賞味期限:1年)、オールシーズン楽しむことができます。

今回ご紹介するのは、そんな色とりどりのお花と野菜を使った「生春巻き」
組み合わせは無限大です♪

カラフルなお花達と野菜を合わせて、どれから食べようか迷ってしまう生春巻き。レンコンをターメリック、ビーツで染めたり、アボカドやレッドキャベツを使ってみたり・・・一本ずつ世界観が異なる生春巻きにしてみました。
おもてなしやちょっと特別なひとときに、その日の気分に合わせてお楽しみください!!

*今回のソースは、マヨネーズにレモン汁、ガーリックバウダーを加え、上から千日紅(赤)をトッピングしています。お好きなソースやドレッシングでどうぞ♪

レシピ協力者:フードアーティストAtsuko.Sakihamaさん(食ZENラボミールパートナー)

生春巻き(長さ15cm)約10本

材料
分量
生春巻きの皮
10枚
サニーレタス
1/2束
アボカド
1個
ブロッコリースプラウト
1パック
ホワイトマッシュルーム
5個
ドライエディブルフラワー (ビオラ[白紫・水色],バーベナ[ピンク・白], バラ[ハート],クローバー[三葉],千日紅[赤])
適量
<A>
 
レンコン
約10cm
400cc
90cc
きび糖
大さじ3
ひとつまみ
ターメリック(パウダー)
小さじ2
ビーツ(生)
約5g
<B>
 
にんじん(中)
1本
小さじ1
粒マスタード
小さじ1
ハチミツ
小さじ1
<C>
 
レッドキャベツ(小)
1/4玉
小さじ1
レモン汁
小さじ1

手順一覧

1

【前日の仕込み:レンコンの色付け】
①レンコンをスライサーで薄く切り、<A>の水を小鍋に入れてしばらく茹でる。
②火が通ったら一旦レンコンを取り出し、茹で汁の中に<A>の酢、きび糖、塩を入れて、溶けるまでかき混ぜる。
③小鍋を2つに分け、一つは<A>のターメリックを入れて、もう一つにビーツを入れる。
④それぞれの小鍋に茹でたレンコンを入れて冷蔵庫でひと晩寝かせる。

2

【当日下準備】
①野菜をよく洗い、しっかり水気を切る。
②にんじんを千切りにして、<B>の塩で塩揉みし10分程置いて水気を切ったら、粒マスタード、ハチミツを加えてあえる。
③レッドキャベツを千切りにして、<C>の塩で同様に塩揉みし10分程置いて水気を切ったら、レモン汁を加えてあえる。
④他の野菜(サニーレタス、アボカド、ブロッコリースプラウト、ホワイトマッシュルーム、色付けしたレンコン)を巻きやすいサイズに切る。

3

生春巻きの生地を、さっと水にくぐらせ、なるべく水分を切って平らに置き、お好きなドライエディブルフラワーを裏にして置く。
*裏にして置くことで、巻き終わり後にちょうどお花の表側が生春巻きの表面になります

4

手早くお好みの野菜を3.のドライエディブルフラワーの上にのせ、巻き寿司を作るように野菜を抑えながら手前から一気にギュッと巻く。

5

ドライエディブルフラワーがちょうど正面にくるように形を軽く整えたら出来上がり。

ポイント

■前日仕込みのターメリック、ビーツは他の天然着色料でも代用可能です。
野菜を巻く際はよく水気を切っておきましょう。
■生春巻きの生地は、サッと水にくぐらせるだけでOKです。水分が多いと上手く巻けません。少し固めを意識して下さい。手早く一気に巻くのがコツですので、あらかじめ野菜の配置やデザインはイメージしておくと良いでしょう。
■巻いている間に生春巻きの生地が乾燥してお皿やまな板にくっついてしまう場合は、霧吹きなどで軽く水分を含ませると綺麗に取れます。

hana×musubiさんについて

hana×musubiさんは、ドライエディブルフラワーの生産に際し、奥出雲町の高齢者の方々が活き活きと活躍できるよう地域の場作りにも積極的に取り組まれています。

出雲から、料理をつくる人へ。料理をつくる人から、召し上がる人へ。
食から生まれる喜びや感動をうつくしく引き立て、しあわせを結んでいきます

料理づくりをしあわせづくりに・・・
そのような想いがつまった愛情たっぷりのお花たちです。

ドライエディブルフラワーの詳細はこちらからどうぞ
hanamusubiについて | Tom-Store (store-tom.com)

ドライエディブルフラワーで♪華やかカラフル生春巻き写真2

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