爽やかな花椒がピリリと効いた、蒸し暑い日にぴったりの豆乳担々スープ。上には、油で焼いたジューシーな茄子と、食欲そそる肉味噌をたっぷりのせます。
味の決め手は、麻婆豆腐などにも使われる中国山椒・花椒（ホワジャオ）。豆乳のやさしいコクに、花椒の香りと辛みが重なって、おうちで作ったとは思えない満足感のある味わいに仕上がります。
肉味噌は作り置きができ、スープは材料を合わせて温めるだけ。材料は少し多く見えますが、作業は意外と手軽です。ご飯や麺を合わせたり、暑い日は冷やし担々スープにしてもおいしくいただけます。
トッピングの肉味噌を作る。
干し椎茸は、戻してみじん切りにする。戻し汁は取っておく。
フライパンにごま油を熱して、みじん切りにした小ねぎ（※トッピング用に少し取り分けておく）、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たら豚ひき肉を入れて色が変わるまで炒め合わせる。干し椎茸も入れて炒めたら、[A]で味付けし、[B]を加えて汁気が少なくなるまで煮る。
スープを作る。
鍋に[C]を温め、鶏ガラスープの素をしっかりと溶かす。沸騰させないように火を止める。
冷たくする場合は、あら熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
茄子はヘタを取って縦半分に切り、皮側に斜めに格子状の切り込みを入れて、食べやすい長さに切る。フライパンに油を入れて茄子によくからめたら、火を点けて皮にきれいな焼き色がつくまで焼いて裏返す。蓋をして弱火で3分焼いて取り出す。
うつわに 2 のスープを注ぎ、肉味噌と茄子をのせる。
トッピングの小ねぎを散らして、ラー油をかけていただく。
●肉味噌は作り置きでき、スープは材料を合わせて温めるだけ。茄子も切って焼くだけなので、見た目よりずっと手軽に作れます。
●茄子は、切ってすぐに油をからめて焼けば、アク抜きの必要は特にありません。
（季節によって特にアクが強くて気になる場合などは、塩水にしばらくつけて、水気をよく拭いて使います。）
●しっかり味で食べごたえがあるので、ご飯や麺（そうめん、中華麺、うどんなど）を入れてもおいしいです。
