沖縄伝統野菜の一つ「ハンダマ」(別名：水前寺菜、金時草)。
沖縄の気候風土に適したハンダマは、夏の厳しい太陽の下でもたくさん育つ貴重な葉野菜です。
生でも加熱しても食べられますが、ハンダマをお米と炊くと可愛い薄紫色のご飯になり、ハンダマ特有のクセも気にならずにたくさん食べられます。
今回は、まずハンダマご飯を炊き、夏にピッタリな爽やかシークワーサードレッシングと夏野菜でライスサラダにしました。
（作る時間の無い方は、『ハンダマご飯』だけでもぜひトライしてみてください☆）
ポリフェノールやβ‐カロテンを豊富に含み、栄養価の高い嬉しい野菜「ハンダマ（水前寺菜、金時草）」。
他のカラフルな野菜、アボカドや豆類など、様々な色と食感をプラスすることでさらに美味しく食べられますので、どうぞお試し下さい♪
【ハンダマご飯作り】
①ハンダマを洗い、水気を切る。
②ハンダマの葉を細く千切りにし、分量の米、水と一緒に炊く。
③炊き上がったら、冷ましておく。
【ライスサラダ作り】
①具材の野菜を洗い、よく水気を切る。
②きゅうりを薄切りにして塩（分量外）をひとつまみふりかけ、１０分程置いて水気を絞る。
③パプリカ、アボカドは約１cm角に切る。
④みょうがは輪切りに、ミニトマトは半分に切る。
【シークワサードレッシング作り】
シークワーサードレッシングの材料全てを、乳化するまで良く混ぜておく。
１．の冷ましたハンダマご飯、２．で切った野菜（★）と、ミックスビーンズをボウルに入れ、３．のシークワーサードレッシングを加えて、良く混ぜ合わせる。
リーフレタス、ハンダマをお皿に盛り付け、その上にライスサラダをよそったら出来上がり♪
