８月１日はパインの日。
沖縄県、農林省では8月1日を「８（パ）１（イン）」の語呂合わせで「パインの日」と制定し、「パイン消費拡大月間」として多くの方にパインを紹介しています。
そんな旬のパイナップルを、食物アレルギーをお持ちの方でもおいしくいただけるように♪
今回は『パイナップルのココナッツムース風』をご紹介します。
乳・卵・大豆を使わず、生クリームの代わりにココナッツクリーム、卵の代わりにひよこ豆の煮汁から作ったメレンゲ、ゼラチンの代わりに寒天を使用。
食物アレルギーを持つ方はなかなか生食が出来ない方も多いため、今回は、タンパク質分解酵素が舌の粘膜を刺激しないように電子レンジにかけて表面の酵素を少し減らし、寒天やココナッツクリームでコーティングしてみました。
今回使用したパインは糖度（22度）が高く酸味が少ないのが特徴の沖縄県東村のゴールドバレル。
ぜひ、お好みのパイナップルでお試しくださいね♪
パイナップルを５ｍｍ角に切り、熱を通すため電子レンジ６００ｗで１分加熱して冷ましておく。
【ココナッツクリームのホイップクリームを作る】
ボールにココナッツクリームをハンドミキサーで八分程度に泡立て、ココナッツシュガーを２回に分けて加えて泡立てる。
【ひよこ豆のメレンゲを作る】
別のボールにひよこ豆の煮汁を入れ、ハンドミキサーで２分ほど泡立てる。全体が白っぽくなったらオーガニックシュガーを半分加えて２分、残りのオーガニックシュガーを加え２分、レモン汁を加えて２分さらに泡立て、つのが立つくらいのメレンゲにする。
水を入れた鍋に粉寒天を入れ、よくかき混ぜながら中火で煮溶かし、さらに２分沸騰させ、火を止めたら少し冷ましておく。
ココナッツクリームのホイップクリームに、４．の冷ました寒天を３回に分けて加え、その都度軽く混ぜる。
５．にひよこ豆のメレンゲ１/３を加えてゴムベラで混ぜてなじませる。
残りのひよこ豆のメレンゲに、６．を加え、ボウルをまわしながら切るように泡をつぶさないように混ぜる。
そこに、冷ましておいたパイナップルを１/３加えて、さっくり混ぜ合わせる。
器に流し入れ、冷蔵庫で２～３時間冷やし固める。
仕上げに残りのパイナップル、ミントの葉を飾り、出来上がり♪
手順５．で、ココナッツクリームのホイップと寒天を混ぜる際は、必ずあら熱を取ってから加えてくださいね。
食物アレルギー配慮レシピについては、以下もご参考になさってください！
